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桂林米粉好吃吗？到底是什么味道才是正宗的桂林米粉？

米粉,卤水,马肉桂林米粉好吃吗？到底是什么味道才是正宗的桂林米粉？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

桂林米粉好吃吗？到底是什么味道才是正宗的桂林米粉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是家有妈妈，很高兴我来回答你这个问题，古有“桂林山水甲天下”，今有“愿做桂林人，不愿做神仙”而桂林米粉一旦出了桂林，就完全和当地正宗桂林米粉不是一个概念了前几年我在桂林呆过几年，也特别喜欢吃桂林米粉，现在在湖南吃了不少家的，都没有那个桂林的好吃，今天我来给大家分享一下，我吃到的正宗桂林米粉

1.首先准备二两米粉，也就是一小把，放到清水锅里烫一下，捞出沥干水

2.配料：猪肉是先烤好的，叫酥肉，切成片，皮是外酥里嫩，而且不油腻，咬一口非常的香，酸笋（又酸又臭），吃不习惯的人最好不要放，酸豆角，葱花，花生米，香菜，酸罗卜，根据自己的喜好放，佐料随便加，加入骨头汤，卤水就可以了

3.点桂林米粉时可以根据自己的饭量，有一两，二两，三两，一般二两就很饱了，三块钱一大碗，现在可能涨到5块了，桂林还有螺狮粉，油茶，都是当地非常出名的，可是油茶我本人实在是不喜欢，好了，说了这么多，希望可以帮到你！有空也可以到桂林旅游试吃哦！







回答于 2019-09-11 08:43:50

我是罗爸爸美食，我来回答这个问题。

我个人觉得正宗桂林米粉应该是这样才好吃。

首先要确保米粉品质，米粉应该选用粳米来做，这样的大米做出来口感更有弹性。如果用晚稻米制作就不Q弹了。

其次制作米粉过程要确保米粉浆要细，浆水浓度比例要正确。同时下锅烫或蒸时要掌握好时间，要保证米粉细嫩不粘口。

最后是桂林米粉的码子和高汤了，这两样同样是桂林米粉的灵魂，需要用大骨头熬。码子可以是煨码和现炒码，这样吃起来才正宗。

以上几点就是本人关于吃米粉的一点心得，供大家参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。 桂林米粉是桂林的特色小吃。市民以此做为早餐。因为所用的佐料和调吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋！

冒热米粉：

把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。

原汤米粉：

把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

醋水米粉：

这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。

马肉米粉：

它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌一桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在以改用大碗，滋味不变。

马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以至后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉店、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。

那么桂林米粉是怎么制作的呢？

桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

米粉本身淡而无味，关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。

街头巷尾，到处都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林米粉店要先买票再拿粉，票按两计价,一般,二两米粉1.7圆,三两2.2圆。拿着票然后再告诉小工是买卤粉，还是汤粉，买这两种的居多，偶尔也会有人买牛腩粉、生菜粉和马肉米粉。

桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝！

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水是桂林米粉的关键，如果说去学习桂林米粉，连卤水配方都学不到的话，那等于没学。

你要学的话，最好是到桂林去找那些老店学，虽然很多老店都自持祖传配方不外传，但还是有些店愿意扩大自家的事业，想将自家的口味和品牌打出去的，像阿秀米粉总店就是个典型的例子，我家就住在他们店附近，就我了解的而已，他们的手艺确实是祖传的，然后桂林从市区到县城到处都是去他们店学手艺开分店的，你可以去了解下。

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