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如果只选一种菜代表川菜,你觉得是什么?为什么?
回锅肉,川菜,辣椒如果只选一种菜代表川菜,你觉得是什么?为什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
原来被人们舍弃的食材,通过卤煮,凉拌的方式赢得了大家的喜爱,无不体现着人们生活的智慧。我想这种生活中的智慧以及对美食的热爱最能代表四川!
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜种类繁多、真要选一种的话做为我个人来说真不太好选、我自己都得纠结好多种“麻婆豆腐、毛血旺、鱼香肉丝、这种感觉真的是很难挑一样、多数菜系都离不了这个川菜吧、最简单最基础都是麻辣起味儿、所以真的很吗抉择”
回答于 2019-09-11 08:43:50
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一,以家常菜为主。不得不说川菜代表菜品有很多,比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等
但是我个人觉得最有代表的还是水煮肉片(我是不会承认我喜欢吃的)
水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜[。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;
2.蒜苗、芹菜、切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末;
3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎;
4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开;
5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;
6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中;
7.将花 椒辣椒末撒在碗中;
8.淋上热油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我选麻婆豆腐
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题!
川菜是中国著名的四大菜系之一,川菜很多人都喜欢吃,因为川菜口味比较重麻辣鲜香,是很多人喜爱吃的菜系。那么要说川菜代表菜!最普遍于大众的!而且最被大家认可的!非(鱼香肉丝)能排名第一了!请问大家谁没吃过鱼香肉丝啊!不但大多人吃过,而且大多数人,还都会做!说他是川菜第一代表菜,一点都不为过!鱼香肉丝口味、酸甜辣咸鲜!五种主味!适合大众人群。乘着楼主的平台分享一下,这道代表菜的做法〜( ̄▽ ̄〜)材料:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵。
配料
腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml)。
鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),
色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。
做法
1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;
3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;
4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;
5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍
1、 肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;
2、 配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;
3、 泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。
泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。
我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、 鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~
回答于 2019-09-11 08:43:50
我选川菜!不解释!
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