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腌制排骨之前要用热水焯一下吗?生腌和熟腌哪种入味快呢？

排骨,入味,不需要腌制排骨之前要用热水焯一下吗?生腌和熟腌哪种入味快呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：




回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定生腌入味快一些

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制排骨必须生腌！绝无熟腌的，而且排骨在腌制前必须溜水，就是將排骨里的血色排出至排骨成白色或粉白，根据做法不同，选材也不同，做蒜香排骨则选脆骨排，也就是连骨和肉一起入口，经过咀嚼可以直接入胃，不需要吐骨，若是碳烤，果木烤，糖醋，椒盐等则选净胁排既可

回答于 2019-09-11 08:43:50

生的容易把味搀入进去比较快

回答于 2019-09-11 08:43:50

建议生腌，焯水之后肉质表面会变硬，从而影响味道的进入。生腌时间可以适当久一点，这样才会比较入味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制肉类不需要焯水，两面用粗盐，花椒粒抹遍，放在脸盆里，搁在阴凉处。过两天，翻个面，再抹一遍盐。五天之后，用绳子穿起来，挂在有风，阴凉的地方

回答于 2019-09-11 08:43:50

生腌更好，腌制完毕之后可以用热水焯水2分钟。

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