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腌制排骨之前要用热水焯一下吗?生腌和熟腌哪种入味快呢?
排骨,入味,不需要腌制排骨之前要用热水焯一下吗?生腌和熟腌哪种入味快呢?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定生腌入味快一些
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制排骨必须生腌!绝无熟腌的,而且排骨在腌制前必须溜水,就是將排骨里的血色排出至排骨成白色或粉白,根据做法不同,选材也不同,做蒜香排骨则选脆骨排,也就是连骨和肉一起入口,经过咀嚼可以直接入胃,不需要吐骨,若是碳烤,果木烤,糖醋,椒盐等则选净胁排既可
回答于 2019-09-11 08:43:50
生的容易把味搀入进去比较快
回答于 2019-09-11 08:43:50
建议生腌,焯水之后肉质表面会变硬,从而影响味道的进入。生腌时间可以适当久一点,这样才会比较入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制肉类不需要焯水,两面用粗盐,花椒粒抹遍,放在脸盆里,搁在阴凉处。过两天,翻个面,再抹一遍盐。五天之后,用绳子穿起来,挂在有风,阴凉的地方
回答于 2019-09-11 08:43:50
生腌更好,腌制完毕之后可以用热水焯水2分钟。
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