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腌制排骨之前要用热水焯一下吗?生腌和熟腌哪种入味快呢？
排骨,入味,不需要腌制排骨之前要用热水焯一下吗?生腌和熟腌哪种入味快呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
腌制排骨之前要用热水焯一下吗?生腌和熟腌哪种入味快呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题。
如题，腌制排骨之前需要焯水吗？
答案是不需要，也不能。原因在于排骨是动物肉类，主要是瘦肉，而瘦肉在焯水受热过程中，动物纤维会收缩，如果焯水后腌制的话腌料的味道不能被排骨吸收（换言之就是不能腌制进味），因而达不到腌制的目的。
那么，如何才能做好正确的腌制排骨呢？
如果时间允许的条件下，建议将排骨泡在清水中，每两小时换一次水，泡制4小时，这样排骨中残留的血水会因为渗透压的原因慢慢排出到清水中。
将泡好水的排骨充分控水，有条件的话可以用厨房专用毛巾或者厨房用纸擦干排骨表面的水份；
腌制时放入葱段、姜片、料酒、盐、生抽等调味品即可，一般腌制时间为15-30分钟。
是不是用排骨当做食材都需要腌制呢？
答案肯定不是，当我们用排骨来炖汤时，排骨一般是不需要腌制的，一般是进行焯水，一般排骨焯水的方法也很简单，将排骨清洗两次后，冷水下入锅中，烹入料酒，放入葱段和姜片，等水开后，打去浮沫后捞出，然后用流水冲干净表面的血沫即可。注意焯水时一定要冷水下锅才更有利于血水的排出。
希望我的回答对您有帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制的排骨一般用于红烧，油炸，不能焯水，焯水后的排骨肉质收紧，味料不易入内，起不了去腥入底味的作用。腌制前把排骨用温水清洗两遍就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制排骨及肉类都不能熟腌，肉类焯水后会变紧致不易吸收，而且焯水后腌制很难入味，颜色也会变的不好看！建议:如果排骨生腌，可以用冷水泡两个小时，然后清洗干净残留的血水即可！如果需要焯水，尽量用冷水加肉烧开，然后撇出血沫即可！热水会让排骨里面残留的血液瞬间凝固，无法清理出来，会造成肉类有腥味，异味！希望回答能对你有所帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜排骨最好不要焯水，生腌肯定入味些
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是生腌
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制排骨前用热水焯一下吗？生淹和熟淹那个入味？
答：不需要用水焯
生淹更入味
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨焯水后肉质变紧实腌制不好入味，生排骨腌制比较好入味，
回答于 2019-09-11 08:43:50
排骨只能生腌，焯煮熟了就很难腌入味，正确的做法是先用流动的水把生排骨侵泡半个小时去血水，然后沥干水分，根据自己的口味放入料酒，生抽，蒜泥，生粉等腌制20分钟即可！
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