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酱油品种太多了，配料都是以大豆为主，价格差距很大，为什么？
酱油,大豆,氨基酸酱油品种太多了，配料都是以大豆为主，价格差距很大，为什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油种类五花八门 市民挑花眼不知差别何
有机酱油、海鲜酱油、冰糖酱油、浅色酱油、含铁酱油、头道酱油、儿童酱油、女士酱油、草菇老抽、黄豆老抽……一站到酱油柜台前，酱油的种类还真不少，从老抽到生抽，从古方酿造到现代工艺，从有机到专用……多达几十余种，足以让人挑花眼。除了种类繁多，酱油价格也参差不齐
你在仔细查看了有机酱油的配料表，其配料为水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐。与普通酱油相比，有机酱油的配料中，多出了“有机”二字，少了添加剂。
酱油的营养与风味主要取决于氨基态氮含量的高低。一般来说，氨基态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。目前市场上的酱油分为四级，品质最好的是特级酱油，其次是一级、二级、三级。价格高低也往往与等级相对应。但是，同级别的酱油营养成分相差不大，但在添加了特殊的配料后，生产成本确实会升高，因此价格也就上去了。
对于有机酱油，它和普通酱油的差别不是体现在口感上，而是原料和工艺。有机酱油的配料是有机大豆、有机小麦，其种植成本相对较高，加工工艺要求也高，杜绝了人工合成物质的加入，所以价格相对较高。但价格相差数十倍的两种酱油，从品质和营养价值的层面来讲，并不会相差数十倍。
随着市民生活水平的提高及生活节奏的加快，调味品细化成为必然趋势。比如说，凉拌酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，而对烹调炒菜所用酱油的菌落总数则没有强制性要求。
部分厂家为了吸引消费者的眼球，在产品功能和概念上进行“包装”。在酱油里添加了一些所谓的“高级”材料或增鲜剂，价格便是普通酱油的好几倍。“现在的酱油已经是一种综合调料，应该叫\"调味汁\"。”酱油的生产原料多是麦麸、豆饼等，众多口味的酱油多用添加剂调配，并不含有该类物质，换个名字就有了“噱头”，身价大增，厂家和经销商的利润自然也高了很多。
“有些酱油宣称是所谓的\"高端\"，实际上只是炒作和价格策略，消费者没必要受其影响，还是应根据自己的需求选择。”
回答于 2019-09-11 08:43:50
大豆有五块钱一斤的，也有八块钱一斤的，这就是区别。
一分钱一分货，贵一点的大豆做出来的酱油品质肯定要好一些，那么价格肯定要贵些，因为成本高，要价肯定高。
市面上有许多相同的东西，但是价格是各色各样，肉眼望去都是大同小异的，可是近距离认真的观察，就会发现一些细微的不同之处，例如:外包装颜色的色差，外包装的质量……等
随着近年来网上销售的渠道，五花八门，各色各样的线上销售活动，主打的就是价格仗，降低价格，网上销量才高，商品价格降低，质量肯定会降低。
所以市面上相同品种的价格不同是有原因的，在挑选东西时要记得一句话:只有错买的，没有错卖的。
图片来源网络侵权删
回答于 2019-09-11 08:43:50
想知道为什么酱油的价格差距在那里那么就必然要知道酱油的制作过程。
酱油的制作过程大致分为控水～制曲～晾晒
其中最为重要的一个过程就是晾晒，一般好的酱油要晾晒6个月左右。
讲到这里大家应该明白了吧，价格的差距其实就在于晾晒时间的长短，毕竟没有几个企业会真的晾够六个月。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油可分（生抽、老抽）为普通配置酱油和优质酿造酱油（高盐、中盐、低盐）。由于大豆的品质和制造工艺，主要从发酵方式进行分类。（另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别）。品控存在差异，酿造的酱油品质也存在差异。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得现在要买一瓶好酱油非常难。所以就出现了有的民间酱油坊因生产的酱油很好，大家慕名排队去买他家酱油这样的现象。好酱油真的难找啊！上个世纪八、九十年代，我们这个小县城生产的酱油都非常好。现在的什么酱油，咸死掉，酱油味又特浓，简直就是垃圾酱油。我曾经买的一瓶酱油也是品牌酱油，市场知名度还蛮高，客它那个含盐量竟然达到59%，那酱油味又特浓，真正好的酱油根本不是这么回事，这明显就是添加了怎么，生怕人家不知道它是酱油似的，一旦使用这种酱油，那不是香，反而搞得家里到处臭臭的，睡觉的时候都闻这种味道，真是难受死。我挺怀念这个上个世纪八九十年代那个时候的酱油，那时候我们小县城生产的酱油味道鲜美，真正适合调味。现在一瓶酱油50块，如果确实好，我都愿意出钱买。反正目前为止，我接触的一些品牌酱油，都没有让我满意！如果哪里能买到好的酱油，有知道的朋友，请告诉我一下，谢谢！
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