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酱油品种太多了，配料都是以大豆为主，价格差距很大，为什么？
酱油,大豆,氨基酸酱油品种太多了，配料都是以大豆为主，价格差距很大，为什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，酱油的制造工艺分为酿造和配制两种。酿造酱油是原料经微生物发酵而成；配制酱油，则是通过在酱油里加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。因此，相较来说，酿造酱油品质更高味道更好。所以，我们在挑选酱油时，第一步可以看标签。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油，再根据需求进行选择。
那么怎样衡量一款酱油的品质呢？有个指标是“氨基酸态氮含量”。基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。但是，我们要注意的是，这个指标是可以通过添加食品添加剂来提升的。所以更推荐的是选择“酿造酱油”+“ 配料表简单的”+“氨基酸态氮含量高的”。关于下面表格里的“高盐稀态”和“低盐固态”，这个是更专业的酿造工艺的分类，原理比较复杂，大家只需要了解高盐稀态品质更好， 而且是市面上买得到的主流类别就好了，当然超低价的酱油除外。
另外针对有特殊需求的人群，比如老人、孕妇和儿童，会倾向购买低盐口味的酱油，那么我们就要看标签的营养成分表了，里面的钠含量就是指标。但这里也有个地方要注意，有些品牌标注的是每百毫升中的钠含量，而有些是每15毫升的钠含量， 所以大家还是要擦亮眼睛，在统一的标准下来比较，小心被“忽悠”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答一下吧，一家之言，仅供参考。
现在人们的生活好了之后，以前一些普通的东西，也开始变得要分等级了，就像酱油，我在x宝搜索一下，起码发现了好几种不同的酱油，第一道、头道、原酿、太油等等各，少则十几块，多数百，其中最贵的是老恒和六代太油，200毫升就要398元，每毫升差不多要2元，而普通的酱油，不说品牌了，380毫升才3.2元，每毫升0.008元。
如此看来，普通酱油和贵酱油价格差距整整250倍啊，那么价格差距如此之大的酱油真的有那么大的区别么？我们先看看酱油的国家标准。
酱油国家标准中规定酱油有4个等级，分别是特级、一级、二级和三级，其中特级是品质最好的酱油，不同等级酱油之间的主要差别就在于氨基酸态氮这个指标上。
也就是说贵酱油含的氨基酸可能多一点，所以口感可能比普通的酱油好一些，俗话说“鲜”。
我们看一种普通品牌，见图片，氨基酸态氮含量100ml/0.4克g。再看老恒和，氨基酸态氮含量100ml/1.5g。按照这个标准，贵酱油确实“鲜一些！”这个主要是酱油的制作工艺决定的，普通酱油制作周期短一点，贵酱油制作周期长一些，老恒和的特别说明，它用的是日本关东大豆，生产周期5年。
我觉得大家不必纠结酱油价格，现在中国很多消费者的收入很高，商家也是竭尽所能来迎合消费者的喜好，所以贵酱油也出现了。其实在我看来，普通酱油和贵酱油差不太多，反正我是吃不出来。
我在图片里放一张国家实验室检测的不同品牌的酱油的氨基酸态氮含量表，给大家做个参考吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为有转基因的 也有非转基因的 价格差距大更是因为有的卖的是品牌而不是产品
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