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冲泡茶叶用水的选择很重要吗？
茶叶,茶汤,纯净水冲泡茶叶用水的选择很重要吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
冲泡茶叶用水的选择很重要吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们都知道泡茶是离不开水的，水是泡茶时茶叶滋味和内含物质的载体，茶的色、香、味溶于水后，才能展示出茶的品质，水的好坏直接影响茶汤的质量。抛开冲泡水温和技巧，只说水质对茶的影响。
根据分类有了各种名称的水，如软水与硬水，自来水，纯净水与蒸馏水，矿泉水，山泉水与井水、地下水和地表水等。
现在常用泡茶的水主要有：自来水、纯净水、矿泉水。因山泉水只有极个别地方才有，这里不做说明。
自来水因经过了消毒程序，有一股刺鼻的味道，且普遍有氯气等物质存在，直接用来泡茶，则会影响到茶汤的滋味和香气。矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,以含有一定的矿物质和微量元素为显着特征。但是用矿泉水泡茶这件事，一直存在争议。
纯净水，即是不含杂质的水，也叫净水或纯水水质偏酸性。用纯净水泡茶，茶汤的净度好、透明度高，但茶叶本身的香气不能完全被激发出来。
好茶，是色、香、味、形的协调统一，古人云：“无水不可与之论茶”，而这“无水”，指的是“没有合适的水”。
可见，水质对于茶而言，是至关重要的一环。若要了解这其中的缘由，只需了解水质的特点便可。
水有软硬之分，而水的软硬程度，主要是由水中钙镁离子的浓度总和，与一些微量金属离子所决定的。简单来说，钙镁离子的含量越高，水质越硬，反之则水质越软。
日常饮用的自来水就属于水质偏硬的类型，人们通过饮水便能补充人体对于钙镁离子的需求，但对于泡茶来说，却并不太合适。
水的软硬程度直接影响茶叶有效成份的溶解度，硬度越高的水，其溶解度越低。这是茶叶中的多酚类物质与钙、镁等金属离子相互作用的结果，反映到茶汤上，便表现得浑浊与清淡。
2011年的《茶叶科学》的实验报告中，曾明确指出；当钾离子、镁离子、锰离子含量增加时，茶汤感官品质下降，逐渐变浑浊，闷味加重，苦涩味增加。说明水质的硬度对于茶品的影响。
在泡茶时，茶汤的颜色和香气对水质的PH值比较敏感。在硬度相同的情况下，PH值越高，茶红素和茶黄素的氧化程度便越深，茶汤颜色也会随之加深，茶水的收敛性也会变弱，汤感变软。
反之，PH值越低时，茶汤的颜色就越浅，鲜爽度和口腔中的收敛感就越强。
终上所述，水，对于泡茶而言，没有哪个是最好的，只有相对合适的。找到茶品的特点，匹配相适的水就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自古以来便有“水是茶之母”之说。
一眼好水对泡茶来说，有多重要。
现在让我们一起老了解一下。
茶书中把宜茶用水分为：天水、地水两大类。
天水也称为“无根水”，即雨、雪、霜、露、雹。
地水包括泉水、河水、江水、湖水、井水等。
“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。
十分之茶，试八分之水，茶只八分耳。
水对于茶之重要是自古以来便默认的约定。
什么样的水才称得上好呢？
古今的标准都是清、轻、甘、活、冽。
也就是说：水质要清、水体要轻、水味要甘、水源要活、水温要冽。
水清的表现是：“朗也、静也、澄水貌也。”这样的水才能泡出茶的本色。
水体轻说明溶解的矿物质少，若矿物质含量超标对茶汤的味道有这一定的影响。
水甘，即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉，咽下时，喉中会有甜爽的回味，这样的水可以让茶品，锦上添花。
“流水不腐，户枢不蠹”，活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤也特别鲜爽可口。
“泉不难清，而难于冽”
寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受的污染少，泡出的茶汤滋味纯正。
故有 “冽则茶味独全”。之说
小结
水对于茶来说之重要，也是茶发挥本性的载体。
茶通过水给我们诉说了淳朴天然的精神，一壶好水更是增添了茶品的丰富度。
泡茶需要的除了好器、好茶、更需要一个懂他的人，和能使他发挥最大价值的水。
希望武夷茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
茶与水的关系可以总结为：十分之茶遇八分之水，茶性可为八分；八分之茶遇十分之水，茶性可为十分。可见泡茶用水是非常重要的。
古往今来，人们在论茶时，总忘不了谈水。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，炼乳泉石池漫流者上”。这段文字说明人们很早就注意到，用不同的水冲泡茶叶，其结果是不一样的，因此在研究茶饮时都非常关注水质。
实验证明，水质不同，冲泡后的茶色，茶汤完全不同。水中硫离子多，茶汤味带涩，水中镁离子多，茶汤味变淡。水质对品茶的重要性，正如明代许次纾在《茶疏》中所言：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与茶论也。”古代茶人对饮茶用水重要性的精辟阐述，已为当今茶叶科学工作者所证实。
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