您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
生抽、老抽是什么时候开始分的？
酱油,颜色,味道生抽、老抽是什么时候开始分的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
生抽是来调味的！老抽调色的！[爱慕]
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在随着人们经济条件越来越好了，对吃的要求也越高，吃的都要够精致，因此我们厨房里面的调味品也越来越多，从最开始的油盐醋，酱油，到现在耗油，料酒，生抽，老抽，味精鸡精，样样都不可少，调料多了其实有很多人也不太好区分，感觉作用都差不多，但是其实一道菜多放一种调料，最后的味道会大大不同，能影响一盘菜的味道，其中生抽和老抽是最容易混淆的两种调味品，名字都这么像，很多不经常混厨房的，一来做菜，根本分不清两种的区别，但是其实啊，生抽和老抽的味道，做菜的作用都大有不同，我们接下来就来看看这两种配料究竟该怎么用吧。
其实生抽和老抽都是经过加工发酵而成的酱油，首先从颜色来看，生抽的颜色相对老抽来说会比较浅，生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。老抽是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2到3个月，经沉淀过滤即为老抽。生抽和老抽有什么区别？这么多年都用错了，难怪做菜不好吃。
将生抽和老抽分开来看，会发现都是黑乎乎的，没什么区别，但是将他们放到一起，就会明显的看到生抽比老抽的颜色要淡很多，
生抽的颜色较淡，一般用来调味，因为颜色较淡所以用来炒菜是很合适的，味道偏咸，用来给菜肴调味，放了生抽之后一般是不用再放盐的，不会影响菜的颜色，比如炒蔬菜或者凉菜的时候用得比较多。还有就是生抽常常用来腌东西，让东西更好地入味，这有点像我们平常用的食盐的作用，又咸又鲜，是腌制的好东西。
老抽味道鲜美带点甜味，制作的过程中加入了焦糖，属于浓色的酱油，适合用来烹饪调色，即使一滴也足够黑，所以用它上色，菜品颜色会更好，更鲜艳，像一些江浙菜就很喜欢用它来上色，在做红烧的菜时最适合放老抽了，因此，也被称为红烧酱油。
以上就是生抽和老抽的区别，这里也教大家一个小方法，当你不清楚哪个是生抽哪个是老抽的时候，可以摇晃一下瓶身，老抽一般都比较粘稠，所以容易粘在瓶上，而生抽则不会有明显的粘瓶现象的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
开始抽的时候就分了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家做饭基本用的是生抽，味极鲜，做饭香甜可口，少用老抽，味道太重，吃了皮肤容易变黑，下面我来说这两种的区别
色泽不同
老抽加了焦糖色素，颜色深、味道咸、黏度大；生抽盐度较低，颜色也较浅。
味道不同
老抽色泽浓郁，具有醋香和酱香；生抽酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
作用不同
老抽的调色作用大，上色快，颜色深、味道咸、黏度大，适合给卤味、腊味菜肴上色用。生抽色浅、味道鲜，适合凉拌和炒菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
酿酒酱油是用大豆为原料经发酵制成，口感较稳醇厚，因为酿造的工序不同分为生抽和老抽。按照制造工艺主要分为酿造酱油和配制酱油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“抽”这个词，来源于佛山古酱园，也就是海天酱油的前身。后面由于海天将酱油这一品类做大，并不断细分为“生抽”和“老抽”，最终成为一个行业固定的分类词。
最早是来源地佛山的制酱始祖夏泰。夏泰，佛山人，祖上以制酱为生。广东地区酿制酱油主要依靠天然阳光晒制，在酿晒时，不断将晒制的汁液淋浇在酱醪表面暴晒，在微生物的作用下，酱油逐渐呈金黄色或红褐色。当完全成熟后，再将酱油抽取出来，即可以食用。
夏泰为了统一多种多样的酱油叫法，结合晒制过程中反复多次抽取酱油的核心工艺，提出“抽”的概念，得到了广泛的认同。
上一篇：桂花树幼树怎样分辨树龄？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |