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生抽、老抽是什么时候开始分的？
酱油,颜色,味道生抽、老抽是什么时候开始分的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
现在的酱油又分为，酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油，是用豆类与面粉混合进行发酵，再加入适量盐水经过长时间的发酵，产生氨基酸。
这时候提取的第一道酱油，就是我们市场上能见到的头道酱油，价格相对其它类型的较高。头道酱油味道最咸，但也是最鲜的。之后会经历第二道，第三道酱油。
三道酱油混合调和，就形成了我们说的生抽。生抽咸鲜，我们可以在小炒，凉拌菜，蘸料中使用，增加菜的鲜味。
老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色，来给红烧类或者需要上色的菜增加色泽。
配制酱油也是在酿造酱油的基础上，适当加入添加剂，形成的配制酱油。
严格意义上的区分，在酿造酱油的过程中如上述区分。
而市场上去区分的普及，我想应该也是现代信息传播媒介的发展，根据我们的需求而产生。
无疑这种区分，也给我们做菜降低了一些难度，避免手滑而导致菜品颜色过深。我们可以根据需求，具体使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
虽然煮东西并不多，但我记得老抽颜色比较深偏黑，用于调色用，生抽颜色略显清淡，偏清黄，用于调味的
回答于 2019-09-11 08:43:50
龙牌酱油灯芯糕，坨坨妹子随你挑！作为一个湘潭人绕不开龙牌酱油！我小时候，一勺龙牌酱油拌一碗米饭，可以吃饱！真
那时候是没有生抽老抽的说法！我斗胆推测一下是粤菜和酱油厂家合作营销的产品！
生抽是以大豆或、为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
老抽是在生抽l的基础上加入，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩!ps,图片来自知乎！
回答于 2019-09-11 08:43:50
生抽、老抽、味极鲜、酱油、蒸鱼豉油、蚝油、鱼露
这几种厨房调味品
相信很多人都分不清楚
今天就详细和大家说一说
它们的区别与用法
生抽、老抽
生抽、老抽都属于酱油的一种，是酱油细分出来的产品。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
生抽
色泽：颜色比较淡，呈红褐色。
味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。（在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。）
用法：佐餐凉拌、烹调炒菜、蘸料、提鲜。
工艺：以优质黄豆和面粉为主要原料，经发酵成熟后提取而成。
老抽
色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：相较生抽，鲜美微甜。
用法：红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。
工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
虽然老抽的颜色浓，但是味道更淡一点，还带一点甜味。
所以，生抽主要用来调味，适合凉拌、炒菜。
老抽则多用于食物上色，增色增香，比如用于制作红烧肉、卤猪脚等
普通酱油
传统的酱油介于老抽和生抽之间，颜色重、味道重、口感苦、咸味十足，需要长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道。
所以，在当你在烹制菜品时间大于40分钟时，选择用酱油效果比较好，口感也会更加醇厚。
选购方法
1、尽量选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。
2、看颜色。通常为红褐色或棕褐色。
3、摇一摇。品质好的酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，且会明显的挂壁。
味极鲜、蒸鱼豉油
味极鲜、蒸鱼豉油都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。
味极鲜和生抽的用法基本相同，用于凉菜、炒菜。
蒸鱼豉油，其实也是酱油。豉油就是用大豆酿造而成的酱油，它的味道咸中带点甜，一般都是在蒸鱼的时候用蒸鱼豉油，味道美味好吃。如果家里没有蒸鱼豉油，蒸鱼的时候也可以用生抽和味极鲜代替。
蚝油
蚝油和酱油就不一样了。酱油的主要原料是黄豆，而蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老抽和生抽的区别在生产工艺上有区别，在使用方法上老抽用于上色，生抽用于调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
上色用老抽，平常用生抽
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