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中国是不是失去酿酒的工艺？

工艺,传统,白酒中国是不是失去酿酒的工艺？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 现在市场上多为西方制酒工艺，勾兑酒多，而我国的提倡的窖藏越长时间越香醇可口

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国并没有失去传统酿酒工艺，传统酿酒一直以纯粮酿造、固态发酵、手工酿造为工艺，例如小曲固态酿酒：经选粮、泡粮、初蒸、焖水、复蒸、摊凉、下曲、糖化培菌、入池发酵、蒸馏出酒等环节，展现出了中国传统酿酒文化。

为什么你觉得这种传统工艺失传了呢？那是因为这种传统工艺没有做太多的宣传，而市面上具有广告宣传力的酒，很多没有注重酒的品质，为了利润而做工艺简单液态酒，才导致大部分人以为酿酒工艺失传了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有失传只不过一些名牌酒，现在更看重利润。早些年西凤酒去年的酒鬼酒，都被查出有塑化剂，这个东西对人体危害很大，但是他们还愿意加风险很高，就是因为加了之后口感好。

现在又有一个液态工艺酿酒的，说白了跟酒精做法差不多生料液态加的都是糖化酶发酵剂。这样的工艺优点缺点都很明显，优点就是成本低效率高产量高，缺点就是口感酒质不好，入口冲辣不柔和。

传统酿酒工艺分固态和半固态工艺，只不过市场上瓶装酒想喝到说百分百原浆酒的不可能，出厂前化验需要里面的酸酯达到一样口味一样，缺少的添加多出来的切掉。就是2000块钱的飞天也需要这样勾兑，何况就是一般的酒。

现在市场上容易买到的就是清香型白酒，大曲小曲都有，然后就是酱香型，最后才是浓香型白酒，浓香型是成本最高的。

我是一名传统酿酒匠人，我会坚持下去的。






回答于 2019-09-11 08:43:50

关于这个问题 我个人认为工艺并没有失传 而是厂家为了追求更大的利润 把工艺简化了

回答于 2019-09-11 08:43:50

我在坚持传统纯粮固态，不添加，

回答于 2019-09-11 08:43:50

中国肯定是没有失去酿酒工艺，因为我就是一名一线的酿酒工人，天天的工作就是酿酒，且这份工作我已经干了10年，要真失去酿酒工艺了，那我就要失业了，且整个茅台镇大多数人都会失业。我在大型酒企上班，酿造的都是纯粮酒，且分工明确。我就是酿造酱香型白酒的，我是在晾堂里面踢糟子的，就是酒取完了以后，行车把糟子倒在晾堂上，我们再把糟子摊晾在晾堂里面，踢开以后撒大曲，然后再收拢，进行晾堂发酵。

很多酒友之所以有这样的感慨，是因为没有实地考察过，且轻信网络上一些负能量的话。有时间来我们茅台镇看看，再带你去生产一线看看，你就了解了。

有时候也挺了解朋友的，毕竟酒品种太多，酒质参差不齐，且酒精酒还占大多数，一不小心就买到酒精酒了，给自己味觉和身体都带来不适，怕是对白酒市场有点失望了。

所以朋友不用担心，酿酒工艺还在，一直都在，且以后会越来越多的酒厂会用传统工艺去酿造白酒。

喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我。

回答于 2019-09-11 08:43:50

以下是我的回答，希望大家都看一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有，只是坚持匠人精神的劳作者太少了

回答于 2019-09-11 08:43:50

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