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椒盐发面饼用放小苏打吗？要注意什么？

小苏打,发面,纯碱椒盐发面饼用放小苏打吗？要注意什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

椒盐发面饼用放小苏打吗？要注意什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我以个人经验来看待，椒盐发面饼用放小苏打么？为什么？

北方人的我们发面一般是用老面引子来发面。面发后放小苏打或纯碱。一般小苏打和纯碱的量是以500g面粉放5g小苏打或纯磩。或者是500g面粉放2.5g小苏打和2.5g纯碱。这样做好的面食渲软有弹性。如果面发的不够好，而且还想做时，只能少放一点小苏打。如果放纯碱做好的饼没弹性很硬。如果面发的特别好时，放纯碱和小苏打的量应适当的加一点。在这种情况下，如果按常用量放小苏打和纯碱时，做好的饼有酸味不渲软。

所以椒盐发面饼放小苏打必须的看发面程度来放小苏打。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果想做椒盐发面饼的话最好是放一点小苏打。

小苏打化学名碳酸氢钠, 在我们的生活中是作为一种膨松剂来使用的,加到面粉里加热会产生二氧化碳, 因为会产生气泡制作的面食就会比较松软有弹性，闻起来香气喷喷的，吃起来口感也会更加的好！

接下来我就在视频中演示一下做椒盐发面饼需要注意的细节，希望对你有帮助！

回答于 2019-09-11 08:43:50

用放

回答于 2019-09-11 08:43:50

不需要，一定要用酵母，还要有醒发