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皮蛋能长时间腌吗?
皮蛋,草木灰,食盐皮蛋能长时间腌吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
不能长时间腌制,下边视频有我具体的说明,希望能帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
皮蛋不能长时间腌制
会变色的,原因就是腌制皮蛋 时间长了。他和盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)发生的化校反映。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能长时间腌制,大概30-40天吧
彩花皮蛋:主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是燕姨美食很高兴回答你的问题,
你说的皮蛋,(我们这是变蛋)不知道一样不一样,
以前我自己在家制做变蛋能放很长时间也不坏,只是口感更劲道,
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能,皮蛋主要是使用烧碱腌制的。烧碱进入蛋体和蛋清发生化学反应,会产生亚硝酸盐,腌制过久的皮蛋亚硝酸盐含量超标,吃了就会危害身体健康,所以皮蛋本身也不能多吃!
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