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师傅们，请问怎样使卤水快速降温？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

师傅们，请问怎样使卤水快速降温？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

以我多年吊鲍汤和翅汤的经验来看，让卤水快速降温最好的办法是，凉水慢冲法降温，和我给鲍汤降温一个原理。

具体就是找一个比你卤水更大口径的盆或者矮点的大口径汤桶，里面放上凉水，用保鲜膜包住卤水桶口，防止生水进入而坏汤，然后坐到装有凉水的盆里，再用软管接上水笼头，水开的小点冲凉降温，很快就降下来了。

他们说让风扇吹和放进冷库都不太理想，因为风扇吹容易将空气中的杂质吹进卤水，如果封口吹起不了作用，我们都知道放进冷库的东西一般都为常温下的物品，如果将整桶滚汤的卤水放进冷库我觉得实在不妥。

这是我个人意见，不代表其它，希望能帮上你。欢迎大家留言讨论！

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水存放的位置要通风，不要直接放在地面，最好是在下面垫上两块砖，保持卤水桶底部空气流通，有利于降温。 长时间不使用的卤汁，可以放进冷库或者冰箱中冷冻起来。不过冷冻时间不宜过久。

这是我的经验，有需要再问我，知无不言，望采纳，正在加V，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最快速的方法…打着保鲜膜不要封死噢…留个小口存放冷库…[666][666][666]

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以把卤水桶放入装冰的水里拔凉，如果有冷库的话，放冷库里凉得挺快，还可以把卤水桶放入空调房或者是电风扇前吹，或者是阴凉通风处，也凉得快。





回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水的快速降温方法一定要正确使用，

不可用冰箱降温，急冷遇高热会产生毒素

正确降温方法：

用大盆加入半盆水，把卤汤锅放盆里进行物理冷却，边冷却边换水，卤汤用勺子不停搅动，注意不要把水滴到锅里以免卤汤变质。这样冷却的卤汤速度快，不会影响卤汤的质量，这种方法也是最好用最快的了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

风扇吹[捂脸]

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个我问题我来回答，我在厨房做20年，经验丰富，

一般的卤水都是自然降温，如果想要快速降温可以试试以上两种方法。

1.可以选择把卤水放置通风处不要直接放置地面用砖块铺垫一下.这样比常温降温更快些。2.直接把卤水放进冰库这样降温更快更直接，切记时间不宜过长时间过长会影响卤水的质量。以上方法可以对大家分享！希望能帮到大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

放冰里

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