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糖葫芦怎么做不会流红色水？

山楂,糖葫芦,冰糖葫芦糖葫芦怎么做不会流红色水？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 糖葫芦做完开始还可以，一段时间后就流红色的水，可能是热的糖稀把山楂烫的原因，有什么办法避免这个红水？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、山楂洗干净晾干备用

2、串在竹签上，不要串太长。锅里能放下就好。

3、锅里放入冰糖和清水大火烧开，转小火开始熬，熬至微微变黄就可以了（最好用铜锅）

4、可以拿筷子试一下，放在凉水里嘎嘣脆就可以了

5、放入串好的山楂迅速打个滚。

6、放在油纸上晾凉。






回答于 2019-09-11 08:43:50

我做糖葫芦就不流红水，效果特别明显，首先将糖放入锅中加入明胶然后搅拌均匀再加入水，加水的量在糖的上面就好，开火熬糖3分钟后加入玻璃酥搅拌均匀，糖快熬好的时候加入柠檬酸，就做好了，这样做出来的糖葫芦就不流红水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实就是化了应该是温度太高，还有一个原因最重要就是熬糖的问题，还有就是糖的选择好的白砂糖纯度高的最好。最好是找师父学我是自学的很难。

而且果子含水太高也会有红水流出的。你看看是不是这种。

果子拿回来先去包装晾1周，裹糖后果子不裂，糖最起码1天不化。

你这是滚的时候放糖里了吧，要放泡沫上滚山楂皮烫破了就会出水。

不化是不可能的，但是可以化的慢，第一如果清洗山楂的话最好用吹风吹干，第二熬糖关键用白砂糖，好牌子的比如仙蜜，糖牌，云溪！三摆放，你是海南，必须冷藏，温度零度以下，我个人经验是用托盘摆放，前边少留一点把糖葫芦悬空起来，冷柜我没用过，最好找那种不是风冷的，

这个不知道你是自己家沾还是卖。

如果卖的话添加柠檬酸等添加剂也可以延缓化。

这个没有什么好办法只有多做，失败的多了自然就有经验了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冰糖葫芦的做法详细介绍 ：

冰糖葫芦的制作材料： 主料：红果(可海棠等季节性果实)500克 冰糖适量。冰糖葫芦的特色： 红亮晶莹，酸甜绵脆，一咬一流汁水，滋味鲜美。教您冰糖葫芦怎么做，如何做冰糖葫芦才好吃1.将红果洗净后，加以消毒处理，用竹签穿成一串。 2.将冰糖加适量水熬成糖液，再将红果蘸满糖液，待糖液全部凝附在果实上即成。

按这个方法来做就不化 糖葫芦做好之后要冷却一下，这样就能够凝固了……可以放在光滑的木板上，这个木板要在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

控制白糖和还原糖的比例，适量加点盐，还有就是添加柠檬酸不能太早。糖稀遇风迅速变硬。糖葫芦就做好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖葫芦制作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。

制作工艺：

先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。

家里自制冰糖葫芦:

1、山楂洗净，在其腰部用刀转圈切至籽处，用手掰开，用刀尖一挑，籽就出来用竹签串成一串串的；

2、锅里放水、糖、比例是5：3 小火熬，要不停的搅拌，待到糖色变黄，用筷子能挑出长丝来，即把糖葫芦串转圈粘上糖；

3、把粘上糖的糖葫芦，立即放在撒满芝麻的白铁板上，待凉后，取下就OK!

依此法还可以做葡萄、橘子、香蕉、弥猴桃片、草莓、木瓜片、火龙果片、加应子，海棠、洋菇茑等等

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