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怎么样炖鸽子好吃？
鸽子,枸杞,料酒怎么样炖鸽子好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1、鸽子要用热水烫透，才好煺毛。
2、鸽子汤如果用乳鸽(指4周龄的幼鸽)来炖，营养更佳。
3、鸽血为湿性干甜，营养价值很高。正确是杀鸽子的方法是放在水里闷死的。这样可以保证营养不流失。
回答于 2019-09-11 08:43:50
写在前面：这篇拙文是美食坐家根据自己几十年炖鸽子的生活实践和经验体会写成的，文中不仅回答了鸽子怎么炖最营养（准确的说，应该是更营养），还介绍了我用红枣枸杞炖鸽子汤的做法，如果能让头条友们感到满意，就是我最大的荣幸！
民间有俗语“一鸽胜九鸡”，说的是一只鸽子的营养价值要胜过九只鸡的营养价值，以对比来形容鸽子的营养之丰富。鸽子是低脂肪高蛋白的肉类，更是一种滋补佳品。鸽子肉烹饪的方法较多，不过还是以煲汤为主，将鸽子肉经过一番的工序煲成汤，鲜香味美口感好，关键是更有营养价值。
一、鸽子怎么炖更营养？
1、用砂锅炖。美食坐家多年的厨房实践证明，炖鸽子的工具以砂锅为佳，因为砂锅有传热快、散热慢、受热均匀的优点，而且非常适合小火慢炖，用砂锅炖出来的鸽子（汤）不仅营养不易流失，而且还能够最大限度的释放食材的香味，使鸽子汤更鲜香。
2、掌握火候。炖鸽的火候如果掌握不好，鸽肉和汤的营养都可能会有一定程度的流失。我的做法是：原料入锅后，一次加足冷水，用旺火烧开，捞出浮沫，然后转小火或微火慢炖，使汤保持微沸状态，直至原料熟透，汤汁清亮，这样可将鸽肉中的蛋白质、脂肪、胶原蛋白、软骨素、维生素以及钙、磷、铁等营养成分慢慢从肉中炖出来，鸽子汤的营养才会高。
3、掌握时间。炖鸽子的时间不能太短也不能太长，太短鸽肉的营养没有炖出来，太长汤中的营养反而会降低。我的实践体会是，一般炖1~1.5小时（嫩鸽子炖的时间短些，老鸽子炖的时间长些），鸽肉熟透，汤汁清亮变成奶白色就最好了，此时的营养价值很高。
4、放盐宜迟。美食坐家多年炖鸽子的经验证明，盐一定要在出锅前才可以放，如果早早就把盐放了，鸽肉组织会明显收缩变紧，不能充分析出与汤水交融，既影响汤味的鲜美，也会让炖出来的鸽肉比较老、柴，口感不好。
二、红枣枸杞炖鸽子汤的做法：
1、原料准备。鸽子1只，红枣10颗左右，枸杞1小把，姜1块，料酒和盐各适量。
2、做法步骤。①将鲜活的鸽子宰杀，把其中不能食用的部分处理掉，再清洗干净，备用。
②红枣洗净，用温水浸泡10分钟左右，备用。
③枸杞洗净，备用。
④生姜洗净，切片，备用。
⑤把处理好的鸽子整个放进砂锅里，一次性添加足量清水，把姜片和料酒都加进去。移至火上，大火烧开转小火，盖着锅盖小火慢炖1个小时左右后，加入洗净的红枣和枸杞，然后把小火开到大火，再把鸽子炖个10分钟左右至熟透，汤汁清亮时，加入盐调味，即可关火。
3、温馨提示。①炖鸽子汤，鸽子不能焯水，鸽子的血比鸽子本身还要滋补。也许有朋友说，鸽子不焯水炖出来的汤会腥，我可以肯定的告诉大家，不会的，因为加入料酒和姜片就完全能够去腥。
②炖鸽子汤，不需要加入太多的辅料，有红枣和枸杞就足够了，如果放的辅料过多，味道反而不怎么好。
③炖鸽子汤，要一次性加足水，中途不适宜加水，否则影响鸽肉和汤的味道。
我是美食坐家，喜欢坐在家里享受美食，摸索美食，更喜欢把自己做美食的心得体会写在《今日头条》的【尚可网】里给头条友们分享，感谢大家的耐心阅读，欢迎转发、评论，您的支持是我创作的最大动力。本回答图片来源于网络，如有侵权请联系删除。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸽子是健康营养的滋补品，老人小孩都可以吃，要说最营养的应该是炖鸽子，我们这里吃鸽子一般不用刀杀，直接用手掐死，这样血就不会流出来了。把剖好的鸽子清洗干净，准备，枸杞，党生，莲子，山药，砂参，红枣，姜片，把鸽子焯一下水捞出，然后用一个瓦罐，加水把鸽子姜片放到瓦罐里大火烧开，把备料一齐放进去放些许料酒开小火，慢慢炖。炖半个小时左右加点盐，一道鲜美的鸽子汤就出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鸽子简单炖最好。鸽子处理干净后，切成小块 ，用大碗装起耒，加入糯米酒一两匙，加两叁块生姜和食盐，以及适量清水，盖过鸽肉即可。然后放到盛有清水的电饭堡里隔水清炖。用高压锅隔水清炖也可以，速度更快。要把握好火候，不宜大烂，肉骨刚好可以分离最好。這样炖出耒的鸽子味道十分鲜美可口，不访試一试(原创)
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