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生滚猪杂粥怎么做才比较滑嫩?
粉肠,姜丝,猪肝生滚猪杂粥怎么做才比较滑嫩?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
煮好粥,放生粉盐一下 猪杂滚一下就可以了。滚耐肉会老。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 选用东北珍珠大米,洗净,加水2升大火熬煮。
2. 新鲜土家猪杂,洗净,切小块。加少许姜丝,少许花生油,适量食盐拌匀。注意:粉肠不用腌制
3. 葱切粒,姜切丝。
4. 北海瑶柱,洗净待用。
5. 大火煲滚白粥,加少许枸杞,瑶柱,熬制粥底绵软,期间要不断搅拌,防止沾底
6. 煲好粥底,加入少许姜丝
7. 然后加入猪杂,搅匀,滚至猪杂断生
8. 最后加入粉肠,粉肠一滚就熟,滚太久口感就不脆了,注意(⊙o⊙)哦
9. 出锅前加葱花,花生油少许,就可以开吃啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我岳父教生滚即为快,粥煮沸关火,放入生姜,米酒猪杂让余温把猪杂煮熟,待粥的温度降到可以食用的温度,猪杂就好也就好了,然后放一点盐就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关键在于火侯不能过!
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、食材:
优质大米,生姜,小葱,猪肝,猪心,猪肚,猪肺,蛋清,淀粉。
二、调味品:
食盐,鸡精,食用油。
三、制作过程:
1、猪杂一定要选取新鲜的,建议早晨去市场购买,这样做出来的猪杂粥口感浓厚。
2、大米淘洗三遍,在砂锅里浸泡,稍微放一点盐和食用油腌一会。
3、猪肝,猪心,猪肺和猪肚用盐和面粉清洗干净。盐和面粉可以彻底清楚猪杂表面和内部的脏物质。清洗赶紧后切成细的长条或者薄片。把切好的猪杂放入碗里,加入适量的盐,淀粉,食用油(以防黏在一起)和半个蛋清搅拌均匀备用。
4、生姜切细丝,小葱切碎。
5、把砂锅放上灶台,加入适量姜丝。开火煮粥。开始用大火,开锅后转小火炖煮。煮粥过程中不断用勺子在砂锅里搅拌,以防大米粘在砂锅底,影响口感。
6、等到大米在砂锅里粘稠,加入腌制好的猪杂,用勺子搅拌,充分融入米粥。小火继续炖煮。
7、再次开锅五分钟后,勺子继续搅拌,根据个人口味加入盐和鸡精。出锅前加入小葱碎。一份鲜香,可口的生滚猪杂粥就完成了。
8、有些餐厅制作猪杂粥,会把猪杂飞水除腥。个人认为飞水会影响粥的口感。只要是新鲜的猪杂,完全可以不用飞水。
希望我的回答可以帮助到您。
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