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生滚猪杂粥怎么做才比较滑嫩？

粉肠,姜丝,猪肝生滚猪杂粥怎么做才比较滑嫩？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

生滚猪杂粥怎么做才比较滑嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料:猪肝，瘦肉，粉肠，辅料，盐，生粉，酱油，料酒

1、准备一锅白粥

2、将粉肠清洗干净，用盐，生粉，料酒，用手反复抓挤，直到盐全部融化，用清水清洗干净，在重复放一次盐，重复抓挤盐至融化，冲洗干净备用

3、将粉肠切断，将猪肝清洗干净，切成片，用清水浸泡半小时，将瘦肉切成薄片

4、将清洗干净的猪肝，瘦肉，粉肠放碗里，加入鸡粉，加入味椒盐，加入酱油，加入姜丝，搅匀，腌制20分钟

5、将猪肝，瘦肉，粉肠放入煮沸的粥里，大火煮10分钟，期间要不断搅拌，加入生抽，加入葱花，没味的生滚粥就做好啦[耶][耶][耶]




回答于 2019-09-11 08:43:50

生滚猪杂粥的好吃秘诀的用料

粘米或大米 三分之二，量杯盐 少许，花生油 少许，姜片 二块，姜丝 少许，糖 少许，淀粉 少许，竹肠或粉肠 两条，猪肝 半斤，小肉 一块，米酒 少许。

生滚猪杂粥的好吃秘诀的做法步骤

这是两条竹肠的份量，因为很难买到，所以一次量吃够，如果买不到竹肠就用粉肠代替。新鲜竹肠是可遇不可求。不要跟我说你用冷冻竹肠，这样就不是正宗啦。

步骤 2

给个横切面特写镜头，竹肠之所以那么爽口，就是因为肠肉厚厚的，一般的粉肠都是薄薄的。将竹肠切成6厘米左右的长度，它在煮的过程会缩短。切好后放少许盐和少许糖抓均匀待用。

步骤 3

猪肝要买厚肉那个位置，最好不要买到有大洞和筋的位置，那个煮熟会很难咬影响口感。把它切成厚片（1cm），没看错，是厚片，厚片，厚片，这样才能做出好吃的猪肝。切好放少许盐少许糖少许淀粉抓匀备用。小肉切薄片，切好放少许盐少许糖少许淀粉抓匀备用。

步骤 4

前期的准备工作做好，现在可以煲粥啦。把粘米淘洗干净，倒干净水，放少许盐和米酒花生油拌匀。这是粥绵软香滑的秘诀之一哦，别偷懒。我是做两个人的量，请根据自己的人数调整水量和米量。五大碗的水放锅里煮开后，放拌好的米还有姜片一起中火煮，最好用深一点的锅，这样不容易滚落粥水，大概中小火煮半小时，中途用勺子分三次搅拌粥，还是那句，不要偷懒。等粥煮到差不多，把竹肠放进去。

步骤 5

竹肠煮十分钟后，放姜丝和少许油在猪肝上抓匀，放少许油抓匀瘦肉，重点来了，打开锅盖，把火开到最大，等粥滚开一小会，同时放入猪肝和肉片，拿大勺子勺起肉和粥，勺到锅盖位置，倒回去，重复6次来回，试味，调味，放香葱花，动作要快，时间太长，猪肝和肉片变老就不好吃。

步骤 6

热锅，放少许油，倒在另外准备的姜丝葱花上，放酱油，蘸料碟就是这么朴实。






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好：要把生滚猪杂粥做到比较滑嫩。首先要熬好一锅好的生滚粥底，其次一定要买新鲜的猪杂。还有就是要有一个好的腌猪杂的配方。刚好以前在同一个厨房做粤菜的朋友教我做过猪杂粥。

今天我分享一下猪杂粥的做法。

粥底：煮粥一半200克、水2500克、清汤250克、姜1片。

猪杂用料：猪粉肠、猪肝、猪瘦肉各适量。(猪杂腌料配方 ：生抽10克、盐3克、白酒5克、蒜汁5克、姜汁5克、鸡粉5克、味精3克、白胡椒粉少许、花生油适量)。

制作方法：

一、粥底：①、把米清洗干净，加入水放入姜片大火烧开。②、转小火30分钟，中途搅动3至5次。③、见粥稀稠合适后，加入清汤再次烧开即可。

二、猪杂码料：①、将猪粉肠塞入二颗大蒜于肠内，犯其肠内脏物清理出来，并用水龙头放水对冲，进行清洗。②、把猪肝切片，用水洗干净，不见血水为宜。③、把瘦肉切片，稍过一下清水，沥水备用。④把猪粉肠，猪肝各自放入适量盐、食粉、白酒抓洗干净，置放20分钟后漂洗干净。⑤根据腌料配比，加入各肉类进行腌料，并置于一旁备用。

三、煮粥：①、把粥底与肉料备好后，还需要切好葱花、姜丝、盐、熟油、香菜。②、把粥底加入有手柄的不锈钢锅里。③、大火烧开，边烧边搅动。④、见粥底烧开加入瘦肉及粉肠，边煮边搅动，见其转色，添入适量的盐。⑤、把腌好的猪肝放于碗里面，把大滚的粥直接烫淋在猪肝上面。⑥撒上姜丝，客人需要葱或香菜时添上，浇上熟油即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是小冯，猪杂粥怎么做好吃：

主料

新鲜猪肝250克 新鲜猪舌一条

新鲜猪心一个 瘦肉150克

姜一小块 新鲜猪粉肠200克

枸杞叶（或生菜）50克

调料

盐适量 花生油适量

生粉适量

做法步骤

1

准备材料：姜，枸杞叶或生菜，猪心，猪舌，猪肝，瘦肉，（粉肠忘记摆一起拍照），

2

肉类分别洗干净沥干水分切片，用适量盐，油和生粉腌制好（猪肝腌制的时候再加姜丝）。枸杞叶或生菜（生菜切丝，枸杞叶摘下叶子）洗干净备用。姜切丝，用酱油和花生油浸着。

3

提前熬好一锅老火白粥，

4

煮开的白粥里分别加进腌好的猪杂，大火烧开3~5分钟（搅拌，以免粘锅），加入叶菜（枸杞叶或生菜丝）

5

加入叶菜后，搅拌一下，煮开就可以了。

6

加枸杞叶的猪杂粥，配一碟姜丝豉油，老广东人的吃法。

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