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黄鳝怎么做才更好吃？
黄鳝,鳝鱼,切成黄鳝怎么做才更好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
1.鳝鱼肉用水多次冲洗，彻底洗去血水；水烧开，放鳝鱼肉进去烫五秒关火，然后过冷河后拆肉分骨；取出鳝鱼肉，仔细冲洗，并刮去表皮的黏液；
2.紫苏，姜，葱切短；清理干净的鳝鱼肉改刀切段，然后切成丝；将处理好的鳝鱼肉加入料酒，生抽，白胡椒拌匀，再加入紫苏，姜葱段再次拌匀，腌制半个小时以上(天热就需要搁冰箱冷藏)同时，将米洗净，加入盐，酱油、胡椒粉备用；
3.将鳝鱼骨清洗干净控干水；加入料酒，姜片，蒜片，白胡椒腌制至少半小时备用；
4.锅烧热(要很热啊，不然鱼骨下去会粘锅的，骨头上还附有鳝鱼肉)，放油，然后下鳝鱼骨，炒变色；加入三碗清水，加入陈皮丝，红枣圈，香菇丁，大火煮开，转小火，熬出浓汤关火，将所有的调料，鱼骨捞起(可以丢掉)，鱼汤过滤备用。
5.将泡好的米放入锅，再倒入上面处理好的鱼骨熬的汤， 汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）大火烧开，转中小火；另起一个锅，烧热，放入少许茶油，倒入腌制好的鳝鱼(注，配料都挑出来不要，并滤去腌汁再下锅)；
6.炒香再加入葱白，少许盐炒匀盛起来备用(不用炒完全熟，还要放煲里面煲的)；加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下；煮至表面的水份快干时，加入炒好的鳝鱼肉，继续加盖，用小火焖约15分钟。然后就慢慢等干水，起锅巴了再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
7.用鳝骨汤替代清水煮米饭，经过半小时的砂锅焖煮，闻不到鳝鱼的醒味，肉汁全部溶在饭里，有股嫩滑入口即化的香美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
响油鳝丝是一道江南名菜，顾名思义，这是一道可以让你听到声音的美食。
黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，今天小编就为大家分享一下这道色香味声俱全的响油鳝丝的做法，一起来看看吧！
食材：鳝鱼500克 姜1块 蒜8瓣
步骤：
1.鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末
2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生，倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。盛出装盘后撒上蒜末、葱花
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可
小贴士
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分三步，1腌制时间在十五分钟左右，2热郭加60℃的热油过滤20秒捞起，3配料炒香，倒了黄鳝，加适量的水和酒，闷三分钟到五分钟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在云南，鳝鱼最具代表性的产品玉溪鳝鱼米线，以新鲜鳝鱼用大蒜，火腿，老酱生焖出来，配上云南特有的米线，加上葱花，韭菜等调料，随个人喜好加入辣椒油，足以让人难以忘怀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
做汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮粥，记得放姜、酒、香菇等等
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸
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