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黄鳝怎么做才更好吃？

黄鳝,鳝鱼,切成黄鳝怎么做才更好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

材料：

鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤

做法：

1、材料。

2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。

3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。

5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。

8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。

9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。

10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现烹现杀的更好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

做黄鳝煲仔饭才更好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄鳝比较腥，剔骨切片，搭配泡椒和泡豇豆大火爆炒，比较好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蟹腰 我先来个右手至于前胸，身体90度向前倾斜的鞠躬，非常感谢来看这个回答的朋友，可能并没有人，

老家是农村的从小就爱钓鱼，夏天的晚上就爱去稻田里夹黄鳝，有那种用竹子做的✘形状，前面有齿，夹住黄鳝就跑不掉

这么多年在很多酒店饭店也吃过各种做法的黄鳝，本人学过两年川菜，一年粤菜，和一年浙江菜做了几年厨师，很多酒店图省事儿黄鳝都是整个切断，味道真的不怎么样

还是觉得小时候老家做的最好吃，只是会麻烦一点，黄鳝头不要，开膛破肚去掉脊椎骨，尾巴不要切成5公分一段，冲洗一下，炒的时候要大火油温不要过高，（菜子油炒起来很香）加大蒜苗一起炒喜欢吃辣的可以放点干辣椒，（大蒜苗切段）炒的时间不要过长，（当然要放盐，味精少许，炒的时候放点黄酒）其实很多美食并不需要那么多的调料，只要食材好味道就不会差，这也是为什么农村种的菜养的家禽比城市卖的味道好， 每次回老家我都会自己炒一盘黄鳝配点 享受美食。

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料：黄膳400克、大葱75克、红椒50克、蒜仁50克、辣椒酱30克、甜面酱30克、精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量。

做法：

1.黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆。

2.加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时。

3.大葱切成榄形，红椒切成榄形，蒜仁拍松。

4.净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。

5.另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀。

6.最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。

特点：黄鳝细嫩，香辣味美。

回答于 2019-09-11 08:43:50

受到黄鳝相信不少的朋友都跟我一样特别爱吃黄鳝，不但肉质鲜美，他还营养丰富，黄鳝不仅为席上佳肴，且肉血头皮均具有一定的药用价值，据本草纲目记载，黄鳝有补血，补气，消炎消毒，除风湿的功效，所以黄鳝吃起来还是非常好的，尤其是给上了年纪或者孩童吃效果更佳，更加的滋补。

具体做法，锅里倒入适量水煮，还将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起，清洗干净黄鳝切成小段，将葱，红葱头，香菜，蒜苗，红辣椒，洋葱，胡萝卜切成自己喜欢的形状，将蚝油，黑胡椒粉，白糖，海鲜酱及清水调成酱汁，鲜热锅蟹将大半酱汁倒进去，将蒜苗，红辣椒，洋葱胡萝卜倒进去炒两分钟，炒饼之后倒进砂锅里，红葱头放在上面一下子，酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀，炒好的黄鳝倒进砂锅里，盖上盖，中火煮25分钟，关火撒上香菜即可。

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