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苏式月饼怎么做？

月饼,猪油,制法苏式月饼怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

您需要准备：烤箱一台、水油皮、中筋面粉、水、面粉、细砂糖、食用油、油酥、低粉、猪油。

制作步骤：

1.把所有原料 ，放入盆中，倒入食用油，搅拌均匀后加入适量的水（水根据面的软硬度自行调节）。

2.把油酥稍微加热一下和低粉混合。

3.把加热好的油酥包在水油皮里。（油酥最好是温的，水油皮也不要太凉）

4.把包好的水油皮擀成片儿。

5.擀好后把水油皮卷起来。

6.按扁再擀成片儿。

7.把擀好的片儿卷成短春卷状，饧10分钟左右。注意要保持温度。

8.饧好后摁扁，擀皮儿包制。

9.烤箱200度预热上下火。包好后放入烤箱。上火160~180之间，下火200~220之间。烤制20~25分钟即可出炉。

 

回答于 2019-09-11 08:43:50

苏式月饼源于苏州，其月饼的皮层酥软松脆，馅料肥而不腻，深受江浙地区人民的喜爱。苏式月饼的制作过程也是有技巧的，其主料的制作材料有：精白面粉、熟猪油、饴糖、80℃热水；配料的制作材料有：精白面粉、熟猪油；馅料则看个人的喜爱，适量制作。在制作的过程中，先用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，再用小麦粉、食用植物油或猪油制酥，然后再制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。其中，酥皮分大包酥酥皮和小包酥酥皮两种制作方法。大包酥酥皮的制法：用料以5公斤计算，先将皮料调成制皮面团和油酥面团，将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮并卷成圆形条后，用刀切成10块，再将小坯的两端沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形后即可包馅。小包酥酥皮的制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法一样，将皮料与油酥料各分成10小块，把油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团后再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。包馅也是有技巧的，首先要取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。等馅包好之后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，可以在月饼生坯上盖以各种名称的印章。然后，在烘烤时炉温需保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。要注意的是，月饼在装盒之前须完全冷透，且轻拿轻放，以防止皮酥脱落影响质量及美观。

回答于 2019-09-11 08:43:50

苏式月饼源于苏州，其月饼的皮层酥软松脆，馅料肥而不腻，深受江浙地区人民的喜爱。苏式月饼的制作过程也是有技巧的，其主料的制作材料有：精白面粉、熟猪油、饴糖、80℃热水；配料的制作材料有：精白面粉、熟猪油；馅料则看个人的喜爱，适量制作。在制作的过程中，先用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，再用小麦粉、食用植物油或猪油制酥，然后再制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。其中，酥皮分大包酥酥皮和小包酥酥皮两种制作方法。大包酥酥皮的制法：用料以5公斤计算，先将皮料调成制皮面团和油酥面团，将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮并卷成圆形条后，用刀切成10块，再将小坯的两端沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形后即可包馅。小包酥酥皮的制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法一样，将皮料与油酥料各分成10小块，把油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团后再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。包馅也是有技巧的，首先要取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。等馅包好之后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，可以在月饼生坯上盖以各种名称的印章。然后，在烘烤时炉温需保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。要注意的是，月饼在装盒之前须完全冷透，且轻拿轻放，以防止皮酥脱落影响质量及美观。

回答于 2019-09-11 08:43:50

苏式月饼是源于苏州的一种苏式糕点，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，最直观、最详细教程分享与你：

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是新疆老杨美食记作者老杨，很高兴回答您这个问题。苏式月饼起源于唐朝时期的苏州，在宋朝盛兴，属于苏式糕点的组成部分。它具有皮层酥松、馅料肥而不腻的特点，深受江浙地区的人民喜爱。每逢中秋佳节，苏式月饼在全国各地也享誉盛名。苏式月饼的用料考究，制作工艺细致，主要用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮；用小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。下面，向您介绍一下苏式月饼的家庭版制作方法。

您需要准备：烤箱一台、水油皮、中筋面粉、水、面粉、细砂糖、食用油、油酥、低粉、猪油。

制作步骤：

1.把所有原料 ，放入盆中，倒入食用油，搅拌均匀后加入适量的水（水根据面的软硬度自行调节）。

2.把油酥稍微加热一下和低粉混合。

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