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凤凰单丛茶跟铁观音的对比，共同点跟不同点在哪里？制作工艺有何区别？
铁观音,凤凰,香气凤凰单丛茶跟铁观音的对比，共同点跟不同点在哪里？制作工艺有何区别？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
凤凰单丛茶跟铁观音的对比，共同点跟不同点在哪里？制作工艺有何区别？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
凤凰单丛跟铁观音的对比，共同点大概就在于都属于乌龙茶，最核心的工艺都是做青。
不同点：
1、产地不同。凤凰单丛属于广东乌龙，铁观音属于闽南乌龙。
2、工艺差异。凤凰单丛凤的制作工艺包括采青、晒青、晾青、碰青、摇青、杀青、做青、揉捻、解块儿、烘焙等。凤凰单丛一般用焙笼进行炭火烘焙。而市场上常见的清香型和浓香型铁观音没有烘焙的环节。
3、品质差异。铁观音干茶外形是颗粒型，紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄透亮，香气带浓郁的花果香，还会有铁观音特有的观音韵，滋味饱满醇厚，叶底黄绿柔软。而凤凰单丛干茶条索粗壮、色泽棕褐，香气高扬，有焙火的甜香；汤色橙黄明亮，香气密甜浓郁，滋味甜醇、柔和，叶底黄绿软嫩，香气持久。
4、原料不同。凤凰单丛选用的是茶树品种有宋种、八仙、蜜兰香、姜母香等，铁观音的茶树品种有铁观音，近年来，金观音品种也有用于试做铁观音。
5、香型种类不同。凤凰单丛有黄枝香、芝兰香、杏仁香、姜花香等十大香型，而铁观音有清香铁观音、浓香铁观音、炭焙铁观音。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。
1.先谈谈共同点：都是乌龙茶，属于半发酵。乌龙茶有四大主要产区，分别是闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙，台湾乌龙。单枞是广东乌龙的当家品种，铁观音是闽南乌龙的当家品种。乌龙茶由于半发酵，都因为香气丰富，香气馥郁而吸引众多茶友。单枞和铁观音都有分清香和炭焙。炭焙是在清香的基础上多了一道烘焙的制作工艺。
2.不同点：外观上，铁观音是颗粒形状，单枞是条索形。香气上，单枞的香气类型非常丰富，有杏仁香，蜜兰香，鸭屎香等等，铁观音主要是兰花香。树种上，铁观音是灌木树种，茶树长不高，凤凰水仙是小乔木树种，老的茶树能长到5米高。
3.制作工艺上的区别：其中主要是做青工艺和做形上不一样。单枞的摇青会更久，发酵更充分，铁观音在揉捻的环节上，相比单枞还要增加一道包揉的工序。
好的铁观音和好的单枞都魅力不穷，制作技术要求都很高。两者无优劣好坏之分，都值得大家好好品尝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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凤凰单丛和铁观音相同之处都同属半发酵的乌龙茶类。
他们的不同之处是
地域不同：凤凰单丛产自广东潮州潮安，铁观音产自福建泉州安溪。
茶树品种不同：凤凰单丛是选用国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的。铁观音是选用国家级茶树良种铁观音品种
采摘不同：凤凰水仙采自树形较高的单株茶树，铁观音采摘的是日常见到的台地茶树。
工艺不同：虽然都是半发酵茶，但工艺还是不尽相同。凤凰单丛经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（成条）、烘焙制成。铁观音经晾青、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉（成半球型）、复焙、复包揉、慢焙、簸拣、烘焙、摊凉制成。所以凤凰单丛的发酵程度也比铁观音的发酵程度高。
形态不同：凤凰单丛干茶为条型，铁观音干茶为半球型
色泽不同：凤凰单丛干茶色泽黄褐色，叶底色泽呈绿褐色腹红边，汤色为橙黄色。铁观音的干茶色泽砂绿翠润，叶底色泽呈绿色镶红边，汤色为黄绿色。
香韵不同：凤凰单丛很多人认为有“鸭屎香”，而我觉得它是商业营销的一种噱头，凤凰单丛的应该是黄枝香、肉桂香、杏仁香等，有特殊的山韵蜜味。铁观音为清香、兰花香有音韵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！
这俩都是乌龙茶类，个人更喜欢单枞多一些。
单枞茶，香气高，条索粗壮。品种有，锯朵仔，鸭屎香，通天香，蜜兰香，芝兰香，宋种等等，喜欢香气高的，必须爱单枞。
铁观音，有清香的，浓香的，炭焙的，当然啦，保存良好的几十年老茶另算。
工艺的话，我理解的单枞茶流程是这样的，铁观音相对的特殊一些。
1.初制阶段：分，晒青→凉青→做青→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道环节。
好茶在做青阶段还是挺耗时耗力的。
前面四步是决定香气和滋味好坏的关键。
下面的精制阶段，就是优胜劣汰啦。
2.精制阶段：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。
需要提一下的，
（1）归堆是指，同香型的归堆。
（2）烘焙（提香）：烘焙可以提升干茶中的香气。这里的提香，是前期的升华。
最后，最重要的是，一款好茶，自己喝到嘴里的，才是最实在，最舒适的。哈哈哈哈～
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