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为什么蒸出馒头上有黄斑？
馒头,面团,蒸锅为什么蒸出馒头上有黄斑？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你食用碱放多了，没有均匀搅拌导致的。图片是我做的甜馒头，配方：500克面粉、5克酵母、60克白糖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。
正确方法：
1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。
2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。
3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。 把面团取出再醒发。
6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，你是用啥发酵的。
第一：如果是发酵粉，面粉没有霉变，是不会出现异常状况的。
第二：如果用发酵粉发面，为了味道更好，揉了碱面的，有可能是你的碱面没有揉匀。
第三种情况：老面发酵，用碱面时，没有用开水冲泡开，有碱疙瘩揉进面里，没有揉匀。所以蒸好有黄斑。
除了这3种情况，再想不出来还有啥能让馒头长黄斑的。
噢，对了，天热，馒头没有晾凉，就捂起来，会有黄褐斑出现，霉变。[可爱][可爱][可爱]
回答于 2019-09-11 08:43:50
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
馒头为什么会有斑点，当面醒发的了，在拿出来合面时候要加小苏打或者是减，为什么要加小苏打那因为蒸出来的包子和馒头很蓬松，如果你在合面的时候加小苏打没有把他柔开的话，蒸出来的馒头就会有黄色的斑点而且凉了以后很会变的很硬。
很多人在制作馒头的过程中，没有认真注意到这个环节。和好的面块醒发后“加碱”碱粉撒在合好的面块上一定要撒匀，要把碱粉和面块充分糅合均匀。另外值得注意的是，碱粉和面块的比例要掌握住。
碱放多了蒸出的馒头发黄，碱放少了蒸出馒头不发或发的不好。另一种蒸馒头的方法，用温开水把碱化开，掺在和好的面块里，也要充分糅合均匀。这两种制作方法，都会蒸出好看又好吃的馒头。同时馒头上的黄斑也就不存再了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
碱面没揉开
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，发黄是因为碱放多了，你的现象是局部发黄，那就是碱没有兑均匀，有的地方太多导致发黄。
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