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火锅底料哪里可以学?
火锅,重庆,新东方火锅底料哪里可以学?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅可以自学,料是现成的,菜也能配到,根据口味进行调整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
来,重庆欢迎你
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,感谢尚可网的推荐,作为多年资深的四川厨师要告诉你的是:火锅都是大同小异的,也没有你想象的那么难的!
关于哪里可以学火锅,这个也没有一个固定的模式啊!
首先,在这里我先给你介绍一下火锅的起源。火锅,起源于重庆的长江边渔民,当时渔民在江里打鱼,由于没忙于捕鱼没有时间回家吃饭,一位渔民就把自家的锅带来,在江边支起三块石头,放上锅,然后加上家里带来辣椒酱和鱼以及江水一起煮着吃,这样省去了每天回家吃饭的时间,又可以吃到新鲜的鱼肉,就这样经过历代的演变就这样就行开来,经过后人的改良慢慢进化成我们现在到处所见的火锅了!
下面我正式的给你讲讲火锅的正确打开方式吧,认识火锅,首先就是要学会认识所有的香辛料,对香辛料的配伍要有一个基础性的认识,在自行调制的火锅的底料的时能有所参考。
就比如说一款牛油火锅一样,采用了传统的制作工艺。因为单一用一种辣椒是很难做出最佳效果的,为了让底料的香味,颜色和辣度达到最优,我们要选用三种不同品种的辣椒进行调配炒制,以取长补短,调出的底料香味四溢,红亮诱人。
下面我就把配方分享给大家,以作参考:
牛油10斤,菜籽油5斤,香油3斤,鸡油,猪油,一斤。豆瓣酱5斤,河南新一代辣椒五斤,印度辣椒,2斤,红泡椒2斤,花椒2斤姜葱蒜各五斤,
醪糟一瓶,豆豉,盐各半斤,白酒半斤,
八角15克,桂皮,小茴香各15克,山奈20克,草果香叶16克!紫草6克,香茅草4克!以上香料用白酒泡制半个小时!打碎,不是打细!
还有什么不懂的后续给详细讲解哈!希望对你有帮助啊!@微头条 @头条美食 @尚可网
回答于 2019-09-11 08:43:50
山东蓝翔[捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
连锁餐饮企业都在走标准化路线,尤其是火锅,经过多年的发展,标准化程度越来越高。现在,市面上大部分的火锅店已不再需要火锅炒料师傅来炒料了,火锅店的后厨已基本实行无烟化。
门店所用的火锅底料、火锅红油、调味粉和腌制料基本由工厂生产和配送。特别是连锁连锁餐饮企业,进行标准化有许多好处,每一家店味道、菜品、服务保持一致,客人会更加信赖和放心,公司更利于统一管理。
餐饮标准化是餐饮行业未来发的趋势。
要学习火锅技术也有许多途径,市面上有许多培训机构都在做餐饮技术培训,我之前在重庆一家餐饮培训学校当过培训老师。每一家培训学校都说自己的技术是最好的,但究竟哪一家会好一点呢?对于想要学习的学员是无法去正确判断的,就算是同一家培训学校,或许带你的老师也有良莠不同,有技术好的,有技术不怎么样的,有比较负责的,有敷衍了事的。
有时花了钱不一定能够学到东西,当初我是跟踪过一些学员,发现他们学了之后很多不敢开店,开了店的大多都已失败告终,真正能够开店成功并赚到钱的很少。
其实开餐馆光有技术是不够的,后续的选址、设计、装修、服务、供应链等管理都是非常重要的,这些是培训学校教不了的东西。看到许多学员那渴求的眼神,看着他们花那么多钱而学不到东西,真心感到难过。
不久,我就离开了那所培训学校。
全国做餐饮培训的非常多,各方权衡比较来看,火锅技术方面,四川和重庆相对要好得多。现在有一些小型火锅店,老板自己就是火锅厨师,也在自己炒料,你也可以到他门店上去学习。这样会好很多,不但可以学到技术,还可以学到如何经营管理。
如果有兴趣的朋友也可以通过私信咨询,我或许会帮到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
小视频
回答于 2019-09-11 08:43:50
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