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火锅底料哪里可以学？
火锅,重庆,新东方火锅底料哪里可以学？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅可以自学，料是现成的，菜也能配到，根据口味进行调整。
回答于 2019-09-11 08:43:50
来，重庆欢迎你
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，感谢尚可网的推荐，作为多年资深的四川厨师要告诉你的是：火锅都是大同小异的，也没有你想象的那么难的！
关于哪里可以学火锅，这个也没有一个固定的模式啊！
首先，在这里我先给你介绍一下火锅的起源。火锅，起源于重庆的长江边渔民，当时渔民在江里打鱼，由于没忙于捕鱼没有时间回家吃饭，一位渔民就把自家的锅带来，在江边支起三块石头，放上锅，然后加上家里带来辣椒酱和鱼以及江水一起煮着吃，这样省去了每天回家吃饭的时间，又可以吃到新鲜的鱼肉，就这样经过历代的演变就这样就行开来，经过后人的改良慢慢进化成我们现在到处所见的火锅了！
下面我正式的给你讲讲火锅的正确打开方式吧，认识火锅，首先就是要学会认识所有的香辛料，对香辛料的配伍要有一个基础性的认识，在自行调制的火锅的底料的时能有所参考。
就比如说一款牛油火锅一样，采用了传统的制作工艺。因为单一用一种辣椒是很难做出最佳效果的，为了让底料的香味，颜色和辣度达到最优，我们要选用三种不同品种的辣椒进行调配炒制，以取长补短，调出的底料香味四溢，红亮诱人。
下面我就把配方分享给大家，以作参考：
牛油10斤，菜籽油5斤，香油3斤，鸡油，猪油，一斤。豆瓣酱5斤，河南新一代辣椒五斤，印度辣椒，2斤，红泡椒2斤，花椒2斤姜葱蒜各五斤，
醪糟一瓶，豆豉，盐各半斤，白酒半斤，
八角15克，桂皮，小茴香各15克，山奈20克，草果香叶16克！紫草6克，香茅草4克！以上香料用白酒泡制半个小时！打碎，不是打细！
还有什么不懂的后续给详细讲解哈！希望对你有帮助啊！@微头条 @头条美食 @尚可网
回答于 2019-09-11 08:43:50
山东蓝翔[捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
连锁餐饮企业都在走标准化路线，尤其是火锅，经过多年的发展，标准化程度越来越高。现在，市面上大部分的火锅店已不再需要火锅炒料师傅来炒料了，火锅店的后厨已基本实行无烟化。
门店所用的火锅底料、火锅红油、调味粉和腌制料基本由工厂生产和配送。特别是连锁连锁餐饮企业，进行标准化有许多好处，每一家店味道、菜品、服务保持一致，客人会更加信赖和放心，公司更利于统一管理。
餐饮标准化是餐饮行业未来发的趋势。
要学习火锅技术也有许多途径，市面上有许多培训机构都在做餐饮技术培训，我之前在重庆一家餐饮培训学校当过培训老师。每一家培训学校都说自己的技术是最好的，但究竟哪一家会好一点呢？对于想要学习的学员是无法去正确判断的，就算是同一家培训学校，或许带你的老师也有良莠不同，有技术好的，有技术不怎么样的，有比较负责的，有敷衍了事的。
有时花了钱不一定能够学到东西，当初我是跟踪过一些学员，发现他们学了之后很多不敢开店，开了店的大多都已失败告终，真正能够开店成功并赚到钱的很少。
其实开餐馆光有技术是不够的，后续的选址、设计、装修、服务、供应链等管理都是非常重要的，这些是培训学校教不了的东西。看到许多学员那渴求的眼神，看着他们花那么多钱而学不到东西，真心感到难过。
不久，我就离开了那所培训学校。
全国做餐饮培训的非常多，各方权衡比较来看，火锅技术方面，四川和重庆相对要好得多。现在有一些小型火锅店，老板自己就是火锅厨师，也在自己炒料，你也可以到他门店上去学习。这样会好很多，不但可以学到技术，还可以学到如何经营管理。
如果有兴趣的朋友也可以通过私信咨询，我或许会帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
小视频
回答于 2019-09-11 08:43:50
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