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做麻辣香锅的重点是什么?
麻辣,郫县,花椒做麻辣香锅的重点是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒和花椒必不可少,还有就是一些香料
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅底料选好
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆瓣酱
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣香锅我开店做了九年,现在一直还在做,它的重点大家其实都知道,麻辣和鲜香,但是一个麻还好说一些,辣就需要很多讲究了,不同的辣椒品种,不同的配比,会出现不同的辣度,不同的口感,鲜香主要通过大材料熬制出来的香料油,每家的大材料都不一样,所以香度差异明显,有的十几张,有的二十几种,更夸张的三四十种,其实香料说复杂也复杂,弄明白了也没那么复杂,把君臣佐使各种料搭配好,一次次试,终究会挑出喜欢的口味,而且麻辣香锅因地域不同侧重点不同,有的喜欢干辣,有的喜欢麻辣,有的喜欢厚重的温辣,所以要根据当地喜好进行对辣椒和辣酱的调整,
对口味辛香料的学习和认知,调整和实验,对食材的把控,对火候的熟悉,不断的调整和改进,我用了九年时间研究麻辣香锅,还在不断的探索和学习,改进和提高,我只知道我每天在店里,在厨房一遍遍一锅锅的做,每天都在接受各种客人的反馈,每过一段时间就研究配方和酱料比例,看看能不能调制出更好的口味,对麻椒研究,对辣椒研究,对各种大材料研究,对各种酱料研究,然后不断的组合尝试,创新,但失败总比成功多,却要一直走下去,一道菜研究九年,就是去寻找它的灵魂,不知道这样算不算术业有专攻,我感觉还没做到吧,因为我还是默默无闻的一个人在探寻,在摸索,虽然有时候感觉已经很完美吧,一百个客人八十个满意,但再前进一步真的太难了,也有很对同行过来交流,也有很多徒弟过来拜访,但是我感觉还不够竭尽所能,因为总会有更好的口味,有时候感觉美食最后还是要回归本心,不是复杂多变,而是简单专一,一直感觉,一种温馨,一种意味悠长的回味。所以说做麻辣香锅重点不仅仅是口味,更多的是一颗追求完美的心,一如既往的热情和永不停歇的努力
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