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做麻辣香锅的重点是什么？

麻辣,郫县,花椒做麻辣香锅的重点是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

制作方法：

（1）活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。

（2）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。

（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

制作过程：自己喜欢的食材（可随意搭配）、干辣椒、麻椒、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、麻油、辣椒油、白芝麻

1把水烧开，下入自己喜欢的食材

2把食材煮两分钟捞出控水过凉。

3锅里加油，下入干辣椒、麻椒、蒜

4炒出香味后，放入郫县豆瓣酱

5小火炒出红油

6放入自己喜欢的食材，加入生抽、老抽、

盐、鸡精、白糖、麻油、辣椒油

翻炒均匀，撒上葱花，白芝麻，非常好吃的麻辣香锅就制作完成了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣香锅在制作上最重要的材料就是酱料，这也是不同麻辣香锅经营品牌在口味上的主要区别。据说各家的香锅酱料都是由总店按配方密制而成，再配送下属连锁店。不过个人在家制作时，也可以使用自己喜欢的火锅底料或麻辣烫底料代替。

可以做香锅的主料：各种蘑菇、虾丸鱼丸、鱿鱼圈、虾、螃蟹、西芹、菜花、牛百叶、午餐肉、牛羊肉片、鸡翅、莴笋、腐竹、油豆皮、豆泡、面筋、小块排骨、牛蛙、莲藕、鸡脖、肥肠等等，一般来说可以涮锅的主料，只要不是特别易碎的，大都可以用来做香锅。另外由于香锅制作有“炒制”的作用，因此比涮锅又可多一些选择，如鸡翅、排骨、肥肠等，这些涮锅通常不选择的主料，香锅都可以用做主料。如何搭配则完全依个人口味。

主料的加工：主料尽量切成拇指大小的条，这样不易炒碎，吃时也比较容易找到；鸡翅表面要划开几刀，或者干脆剁开；螃蟹要切开，蟹钳用工具夹裂；鱼丸等要先煮熟；肉类、海鲜等要先开水汆一下；蘑菇也可以烫一下先。与烧烤不同的是，所有主料都不需要腌制，保持新鲜最好。

辅料与调料：葱姜蒜（切大块）、干辣椒、花椒粒、郫县辣酱、料酒、辣火锅底料

制作方法：

第一步：炒锅底

锅中根据要炒的主料总量下油，油烧至七成热，放干辣椒，通常要大量才够味。辣椒炸出色泽后捞出，再下花椒，花椒炸到麻味四溢后捞出。放入葱姜蒜块下锅爆香，此时可依个人口味不同，放郫县辣酱或辣火锅底料炒制。各家香锅店放的就是总店密制的酱料，个人家庭制作也可以慢慢摸索出独家密制酱料。放少许料酒煸香，锅底完成。

第二步：炒主料

先用大火炒，注意要先炒难熟的，如排骨、鱼丸、大块蔬菜等；后炒易熟的，如牛羊肉片、海鲜、豆皮等。口味重的可以适当加些盐。

所有材料入锅之后改用小火。都炒熟了之后把刚才炸好的辣椒花椒放进去炒匀，最后加上几截葱段和香菜段点缀，炒香出锅，大功告成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得得先有个锅[捂脸]

回答于 2019-09-11 08:43:50

你要爱吃麻辣香锅才是重点！这样你才会有兴趣去买食材，看食谱，动手实操，你的初心才是重点，如果不爱，何来后续，任何事都是你有兴趣了，你才会让自己往下走。

回答于 2019-09-11 08:43:50

虾

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