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做麻辣香锅的重点是什么？

麻辣,郫县,花椒做麻辣香锅的重点是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

做麻辣香锅的重点是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

非常高兴回答这个问题。做麻辣香锅最重要的就是调味料的配制了。我们我们先把喜欢吃的蔬菜食材分类准备好清洗干净，切好备用。我们先把喜欢吃的蔬菜食材，放置开水里煮至八成熟捞出控干。备用，1准备香葱，生姜、香菜、香葱切段2锅内放油放入三颗八角，一把花椒，三片香叶，放入锅内炒炒黄色捞出，香料捞出油待用。3锅内底油下灯笼椒炒出香味，然后捞出灯笼椒备用，4放五花肉片小火煸，炒出油，5放入一整包，麻辣香锅底料和郫县豆瓣酱，炒出红油和香味，加入姜片，大葱大蒜炒香。6依次将刚刚备好的蔬菜食材，根据耐火情况依次放入快速翻炒均匀，7加入少许白糖，加入之前的灯笼椒翻炒均匀。出锅前撒上香菜段、白芝麻拌匀出锅我们做香锅最好用灯笼椒味道比较好，在超市都可以买到，，跟我学，让你做出一锅麻辣鲜香的美味，回答完毕了，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

今天西米给大家带来的美食是麻辣香锅，麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

下面我们来说一下麻辣香锅的做法。

用料

自己喜欢的食材（可随意搭配）、干辣椒、麻椒、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、麻油、辣椒油、白芝麻

步骤

准备自己喜欢的食材，

把水烧开，下入自己喜欢的食材。

把食材煮两分钟捞出控水过凉。

锅里加油，下入干辣椒、麻椒、蒜。

炒出香味后，放入郫县豆瓣酱，

小火炒出红油，

放入自己喜欢的食材，加入生抽、老抽、

盐、鸡精、白糖、麻油、辣椒油，

翻炒均匀，撒上葱花，白芝麻，非常好吃的麻辣香锅就制作完成了。

菜品起源

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。

好啦，今天的美食小课堂到此就要结束啦，想要了解更多美食知识，美食菜谱，请继续关注最爱你的西米！如果各位小伙伴对本文感兴趣的话记得点击关注，收藏，转发哦！有什么问题可以在下方一起分享交流，我们一起解决哦。






回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣香锅最重要的是香锅油！

另外料理长海亮付上教程！

秘制香锅油制作流程：

锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。

制作方法：

（1）活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。

（2）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。

（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅。




回答于 2019-09-11 08:43:50

重点是里面的底料，是不是很正。很正的话，做出来才好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，麻辣香锅的做法有很多种，例如口味和配料都可以根据不同口味而调节，每种做法的重点也有不同，下面我分享一下一种比较简单的麻辣香锅做法。

用料

虾6只、藕一节、金针菇2把、木耳若干、土豆2个、芹菜2把、香菇10朵、姜葱蒜若干、花椒若干、鹌鹑蛋6个、红油豆瓣酱2勺。

步骤一

提前准备好食材，想吃的蔬菜清洗干净切好，焯水然后沥干，虾开背去虾线，切掉虾头，其他配料失败全部清洗干净，然后焯水沥干。

步骤二

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