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做麻辣香锅的重点是什么?
麻辣,郫县,花椒做麻辣香锅的重点是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
烧热锅然后放油,爆香葱姜蒜,先放入大虾,虾熟后放入红油豆瓣酱。
步骤三
依次放入金针菇、藕、木耳、芹菜、鹌鹑蛋、土豆等,翻炒均匀。
步骤四
根据口味加入适量酱油和料酒。最后放入花椒,洒入葱花就可以出锅啦。
需要重点注意的是先放荤菜再放素菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是老孟,做麻辣香锅的重点是什么?既然是说重点,我们就不必要太啰嗦怎么做的问题,我的个人的观点是:
重点之一:油品选择。无论用牛油猪油还是鸡油或者植物油,必先熬葱油。
重点之二:郫县豆瓣酱和火锅底料的选择。我们必须选用大品牌三年以上的郫县豆瓣酱,而且要先把豆瓣酱剁碎,这样味道才好。
重点之三:香料的选择。我们必须选用正宗的川辣椒和川青红麻椒。
用好料,再用心制作,定能做出好吃的麻辣香锅,我的答案就是这样,希望对恁有点儿帮助。我是老孟,拜拜!
回答于 2019-09-11 08:43:50
够麻够辣多放蒜
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答这个问题,这个我是可以发言的,因为前段时间我们在家才做过,我觉得我媳妇就是个超人,在外面吃过的餐回家之后她都能做,这个问题最重要的是酱的调制,俺们家用的是黄豆酱和郫县豆瓣酱,再加点调料,啥的,第一次做还是挺成功的,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣香锅最重要的应该是在它的这个底料上面。因为看似很简单,其实很复杂,不但要放各种调料去翻炒,还要把各种菜品分开来去翻炒。什么花椒,麻辣子,各种干辣椒,香叶,桂皮等,先要把底料炒出来,然后再把各类荤菜先提前过水,特别是一些不易熟的肉类,比如鸡翅,排骨,鸡爪等。全部都要先提前腌制一下,不然不入味。在最后把炒好的底料和提前腌制好的菜品和一些蔬菜放到一起翻炒,炒制熟了即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一下我之前在麻辣香锅做了几个月师傅、开始学是跟重庆师傅学的、他们的做法了比较正宗!
我个人觉得香锅重点是要突出他的香味、麻辣味、油不能多、锅低不能有水分。
我们那时候做法、荤菜基本都是过油、青菜有的过水、有的是直接下锅炒、像我刚开始炒、总是锅低水份过多、导致不能突出他的香味、如果油过多、吃起来又会很腻!
其实麻辣香锅没有别的、就是看你熬的那锅油底料味道!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做麻辣香锅原来这么简单, 香锅油是重点!
天气渐凉,麻辣香锅系列开始火爆。香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油,二是天冷后可以根据个人喜爱带火上桌,用吃剩的香锅油加汤涮锅,口味浓厚一点不次于火锅。原料则不拘一格,虾、蟹、鸡、肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。这款麻辣一锅鲜香锅,味厚味浓,麻辣劲足,香味独特。
原料调料:
虾100克,鸡翅100克,鳝鱼100克,熟肥肠150克,熟猪肚100克,毛肚150克,百叶100克,黄
喉100克,三明治火腿片100克,鸡腿菇100克,青笋100克,莲藕100克。
青红花椒25克,干灯笼椒50克、盐10克,味精20克,鸡粉15克,白糖5克,胡椒粉5克,料酒30克,香油25克,香锅油500克,大蒜50克,葱50克。
秘制香锅油配方:
色拉油40千克,菜籽油5千克,猪油7千克,牛油12千克,糍粑辣椒7千克,花椒600克,辣妹子辣椒酱5瓶(每瓶约250克),老干妈豆豉辣椒酱6瓶(每瓶约300克),香叶150克,筚拨125克,小茴香150克,豆蔻125克,南姜150克,八角160克,桂皮150克,草果150克,山奈150克,罗汉果5个,甘草100克,陈皮100克,排草150克,香茅草150克,灵草150克,香松200克。
秘制香锅油制作流程:
锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟,至水分挥发,出香味,然后下入在温水中泡过(约半小时)的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟,起锅倒入不锈钢桶内,待沉淀后将清油沥出即成,渣子弃掉不用。
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