您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
小河虾怎么炸才好吃，又酥又嫩的那种？
小河,鲜美,淀粉小河虾怎么炸才好吃，又酥又嫩的那种？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
小河虾怎么炸才好吃，又酥又嫩的那种？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
说起小河虾，总会想起小时候，拿着小罐头瓶，小网子，用石头堆起来，把它拦在河面上，捉小鱼，抓小虾的快乐时光，美味的小炒河虾，那时只是用点葱花，加点油盐，把它翻炒一下，就是最奢侈的享受，能够高兴好几天，所以每次到农贸市场看到有卖小河虾的就喜欢的不得了，活蹦乱跳，透明透亮的小河虾，怎么做都好吃，可以炒着吃，炸着吃，炖菜吃，打汤喝，我觉得最香的还是油炸小河虾，酥香可口，用它来做下酒菜，比花生米都香，好吃又补钙。
别看小河虾普普通通个子小，营养价值可不低，它的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，同时又是高蛋白，低脂肪，这个季节的小河虾更是鲜美，特别油炸以后，个个焦香酥脆，大人小孩都喜欢吃。我们这儿就有一道美味“煎饼卷河虾”就很受欢迎，把炸得酥酥的小河虾，用我们当地又香又软的小米面煎饼卷起来，咬一口，那叫一个香啊，一上桌就会被抢光。
酥炸小河虾的具体步骤如下
【食材】小河虾500克，葱姜适量。
【调料】盐5克，料酒20克，五香粉3克，胡椒粉3克。
【具体的流程】
（1）把小河虾多清洗几遍，直到水清为止，把清洗好的河虾放入盆中，加入几段葱，几片姜，放入盐5克，料酒20克，五香粉3克，胡椒粉3克，拌均后腌制20分钟备用。
（2）把腌好的小河虾里面的葱姜挑出，控一下水分，抓入一把淀粉约30克左右，先把它拌均匀，然后再抓入一把淀粉约30克左右，采用边撒边颠盆的方式，直至看到每个小河虾上都覆上一层薄薄的淀粉，并且不粘连，呈现干松的状态，一粒粒的，这样刚刚好。
（3）起锅烧油，油温六成热，把小河虾抓着抖散在油锅里，先不要搅动，等个八九秒，稍一定型，用勺子推动并且把它轻轻打散，使其受热均匀，当油面清亮，炸至有酥脆感（可以用勺子打一下试试），把小河虾先捞出，油温升至七成热时，放入复炸，不断翻动，炸十五秒左右，即可捞出控油，控油后装入盘中，搭配上煎饼即可上桌食用。
【温馨提示】
（1）在处理小河虾时，要小心扎手，家里有老人和孩子的，不要怕麻烦，最好提前剪去小虾的须枪，以免扎到。
（2）小河虾不要买颜色发白的那种，最好买那种青色的，比较好吃。
（3）家里可自制椒盐搭配食用（把花椒炒香炒酥，碾碎后加入提前焙黄的食盐）。
以上就是我对“小河虾怎么炸才好吃，又酥又嫩的那种？”这个问题的回答，酥炸小河虾，肉质细嫩，焦香酥脆，营养丰富，鲜美可口，下酒又补钙，希望大家能够喜欢。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
导读：小河虾怎么炸才好吃，又酥又嫩的那种？
开春了，俗话说吃开江鱼，下蛋鸡，而熬过了一冬天的小河虾及其鲜美，用黄酒醉了，姜醋汁蘸食，原汁原味；或以炖杂鱼时一起炖之，通体通红，颇有食欲；而在江苏那几年，店里经常用到小河虾，当地人喜欢的就是最简单的吃法，盐水小河虾。因为紧邻骆马湖和京杭大运河，所以水产资源比较丰富，河虾个头比较大，通体明亮，加入葱姜水煮熟就可以了，鲜美Q弹。北方地区的小河虾颜色发暗一些，但是鲜美程度并不逊色，因为个头略小，常常被油炸的方式食用，酥酥脆脆的口感，虾肉特别鲜美，连虾皮都可以吃掉。
小河虾怎么炸才好吃，又酥又嫩的那种？
我的回答是：
一、小河虾需要用淡盐水浸泡去除异味；
二、小河虾用盐味精十三香腌制底味；
三、放入鸡蛋和干淀粉给小河虾挂一层薄薄的糊；
四、经过二次高油温复炸至金黄，才外酥里嫩。
油炸小河虾—》外酥里嫩、钙质丰富、咸鲜脆嫩
需要食材：小河虾600克、鸡蛋1颗、土豆淀粉150克
需要调料：盐2小匙、味精1小匙、十三香1小匙、料酒5克
制作过程：
1、小河虾用淡盐水浸泡十分钟。
2、用清水冲洗干净小河虾，沥干水分。
3、放入料酒、盐、味精、十三香调味，用筷子搅拌均匀。
4、打入一颗鸡蛋，放入适量土豆淀粉，用筷子拌匀。
5、炒锅上火放入色拉油烧至五成热左右，用筷子夹住小河虾放入油锅里炸至。
6、炸定型后，捞出。
7、开大火升高油温，把小河虾复炸一次，炸至金黄色时捞出沥油即可。
出品图
油炸小河虾的技术总结
一、最好选用鲜活的小河虾，虾头呈黑色，虾头和虾肉成分离状时，说明虾不够新鲜，最好不要购买。
二、用淡盐水浸泡片刻可以除去部分异味和泥沙，再用清水冲洗，去净泥沙和脏东西。
三、腌制底味时，可根据个人口味调整，喜欢原味的可不放十三香，也可少放盐炸好后蘸椒盐食用。
四、油炸定型后，需要复炸一次，目的是达到外酥里嫩的口感。
五、炸好的河虾还可以与韭菜一起炒制，别有一番滋味。
六、炸小河虾时也可以直接拍淀粉或面粉炸制，个人感觉放个鸡蛋会比较好，香酥的口感要好于直接拍粉。
关于小河虾怎么炸才好吃，又酥又嫩的问题，我的回答就到这里了，希望可以帮你解除困惑。按照我提供的方法就可以实现小河虾外酥脆里鲜嫩的效果。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨小河虾怎么炸好吃的问题，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |