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面馆里的高汤，是早上起来熬制的吗？熬制时，有哪些诀窍？
高汤,大火,骨头面馆里的高汤，是早上起来熬制的吗？熬制时，有哪些诀窍？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3.鸡汤，鸡骨架，猪筒骨，鸡油，骨头用冷水泡去血水，捞出后冷水下锅，放料酒，生姜，小葱焯水去腥。热水下锅，大火煮一个小时，中小火2小时，汤色浓郁，鸡肉香味十足即可。
4.鱼汤，白鲢鱼（价格便宜），鲫鱼。鱼洗净后入锅中煎至鱼肉焦黄，下热水，生姜，大火煮开，煮至汤色浓白，鱼香味十足即可！
以上是个人从事餐饮，开面馆多年的经验！
我是餐饮人——汪小麵
回答于 2019-09-11 08:43:50
用心
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般都是提前
回答于 2019-09-11 08:43:50
高汤一般都是熬制多天的量，然后冷藏取用，大型店面有可能是每天早上熬制的，因为用量大，每天也需要有专人熬制高汤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴能回答你这个问题。面馆里面的高汤是怎么熬制的？如果是牛肉面的话，可能是牛大骨然后在大锅里放入姜葱。下入大国骨希望这个问题能回答到你。大火烧开。然后小火熬两个小时。汤浓稠。发白就可以了。炸酱面或者是臊子面。就用猪熬高汤之前先用大锅出水。大骨或者是鸡架。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是，是晚上熬 ，大火烧开，小火煨，然后再大火冲，把汤冲成浓白汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以选用鸡架，牛骨，鲫鱼，水开后去浮末，转小火熬制40分钟左右，直至汤色变为奶白色，这样出来的高汤更加浓白可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
所谓高汤～鸡汤最好～加点鸭子配合使用～
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常高汤的做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！首选回答不是早上现做的。一般高汤都是提前一晚做好的，而且是新鲜的骨头，焯水洗净加入葱姜一起熬制，熬制的时间不低于十小时。熬好的高汤尽量不要放其他的调制品，只放盐。等到用的时候再加入其他的调制品就可以啦。这样有利于保存。
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