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面馆里的高汤，是早上起来熬制的吗？熬制时，有哪些诀窍？

高汤,大火,骨头面馆里的高汤，是早上起来熬制的吗？熬制时，有哪些诀窍？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好 我2017 18年在南昌 铜锣湾T16购物中心负一楼T食代李二抄手王 做了两年的面馆 分享一下我们是如何熬制高汤的

我们高汤正常情况都是熬制好的 当然也有当天赶早熬制的情况 就是熬制好的高汤头天晚上刚好用完 那么第二天必须起早熬制 因为高汤不大火熬制几个小时是出不来效果的 接下来我分享一下具体的操作及所需原料

原料:剁好的龙骨/猪15斤 老母鸡1只 老姜200克 香葱100克/扭结备用

操作流程: 1.将龙骨放入盆里用清水浸泡1-2小时目的是去除龙骨里的血水 清水需没过龙骨 2.将老母鸡内脏及残留鸡毛清理干净 用菜刀或专用剪刀将老母鸡鸡脚脚趾剔除 3.把老姜用清水清洗干净备用 大块的用菜刀拍一下 4.面桶内放入约四分之三自来水 将清理好的龙骨和老母鸡放入面桶内 盖好盖子 开大火 5.水开后开中火 片掉表面的浮沫 放入老姜和葱结 调整火力 让水一直保持沸腾状态 6.锅盖不可盖严 留一点缝隙 防止汤水溢出 7.大约四 五小时后汤水会慢慢变白 便可使用啦

温馨提示 熬制好的高汤 在使用前一定要烧开 还有在晚上收铺是也需要烧开盖好盖子 防止生水进入使高汤变质

我是美味千百度 以上是我的心得分享 希望可以帮到你 如果有什么不清楚的地方 欢迎给我留言

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，这里是肖先生的做菜日常，今天分享两种高汤做法，分别是鸡高汤、鲜高汤:

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们西北牛肉面必须牛大骨和牛肉熬制，牛肉熟了切片，牛大骨汤做底汤

回答于 2019-09-11 08:43:50

熬高汤需要用大火熬制，汤才会浓郁，傍晚当天的高汤必须要熬制沸腾不然会酸的

回答于 2019-09-11 08:43:50

“面馆里的高汤”，听起来象部小说的名字。实际上面馆里所谓的高汤是要打引号的，就算广式的云吞面汤虽高，但也不敢高称“高汤”，高汤，顶汤，上汤，等等都是酒家饭店使用率最高的半成品。面馆是面食专业店，特制面汤是其专业，就算大言不馋地口称“高汤”也就是过过口瘾，就算是也不过是面汤里的“高汤”，就是一碗不错的面汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

是头天晚上就熬好的

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般建议第一天下午熬，第二天早上使用即可，高汤熬制方法多样化，既然做面条用就一定要大火熬汤，汤要浓一点，切记不能用高压锅！

回答于 2019-09-11 08:43:50

老汤香浓！

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