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萝卜干与什么菜可以一起腌？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

萝卜干与什么菜可以一起腌？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

萝卜干可以和韭菜一起腌！新鲜的萝卜晒干水分7八成以后，加盐生姜和韭菜一起腌制，腌制以后装进一个密封的罐子，静置一周就可以食用。






回答于 2019-09-11 08:43:50

萝卜干与胡萝卜、莴笋、儿菜、羊角菜、洋葱、青椒、豇豆等等，都可以一起腌。把以上各种菜清洗干净，晾干水分，用刀把以上菜切成跟萝卜干大小形状差不多，然后放在无油盆中，（注：刀和菜板不能沾油）根据菜多少放上盐、花椒、大蒜、生姜、红辣椒、冰糖（没冰糖白糖也可）、八角等自己喜欢的调料拌匀入容器，等半个月就可以吃了，开胃又下饭非常好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

萝卜干和泡椒是绝配，酸脆爽口。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以和辣椒，蒜苗，黄瓜，等……





回答于 2019-09-11 08:43:50

每个地方腌制萝卜干都不同，像在潮汕地区腌制的方法最为简单，讲究脆口原味，与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。萝卜对半切开，放通风处晾干水分，大概两三天。准备坛子干净无水无油，萝卜一层一层放入，每一层加适量的粗盐，逐层踏实压扁，封口密实，放阴凉处，一个星期以后就可以吃了，腌制的时间越长越好吃。除了潮汕人比较喜爱，其他地方的人可能觉得单一，那么就介绍几种香辣脆口萝卜干做法

做法一：

1、青萝卜不用削皮，切成手指长的粗条。摊开放通风处，放到第二天。或者天气好阳光充足，晒至八成干也行，省时间。

2、将晒干的萝卜干洗去灰尘，拧干水分放入盆中。加入适量的辣椒面，盐、白糖、少许白酒、搅拌均匀，尝试下味道的合适度，调到酸辣咸甜为准。

揉搓几分钟入味后，找一个坛子，要无水无油，干净的才行，放入坛子里，封口盖紧。一定要封密实，防止空气进入，滋生杂菌，味道就不好了。然后藏阴凉处两三天就可以吃了。想要口感跟好，腌制时间越长越好。

经过几天腌制，萝卜干变得干爽脆口，香辣过瘾，而且色泽也好看。下饭下粥不错的选择，或者当作炒菜辅料，五花肉炒萝卜干，蒜末炒萝卜干，不仅有嚼劲，还相当好吃开胃。

腌制的时候多弄些，要吃随时有，多方便。保存的时间也长，完全不用但心变质，萝卜干只要保存密封，放越久越香。

做法二：

做好萝卜干的关键是脱水，怎样保持萝卜干爽脆的口感，怎样完全入味，这样做好萝卜干最基本的两个条件。

腌萝卜干

材料：绿皮萝卜 辣椒粉 花椒粉 五香粉 生抽 盐 白酒

做法：

1.大家记住萝卜一定要买绿皮的，腌出来的萝卜干比较好吃。将萝卜洗净，去掉头尾，切成大概一厘米厚的圆片。

2.将圆片再改切成连在一起的条，给每一片都抹上盐，抹的比洒的均匀，而且盐不会过多。腌一个晚上，把萝卜里面的水气都逼出来。这里没切断是为了方便晾干，放在阳台上，通风有阳光的地方最好。

3.把腌了一夜出过水的萝卜条挂在衣架上，再晾一天一夜就可以了。晾好的状态如图所示，这个干湿度是最好的，吃起来嘎嘣脆。再干一点就有点嚼不动了，口感也不好。

4.将晾好的萝卜干切成自己喜欢的大小，根据自己的喜好，添加合适的辣椒粉、花椒粉和五香粉。戴上一次性手套，使劲揉啊搓的，让它更好地入味。然后再倒入适量生抽，这只是为了提味，根据萝卜多少倒一点就可以了，最后滴入少许白酒，可以增香保鲜，也可以不要，自己拿捏哈！

5.切些葱花，油烧热炝一下。拌匀以后，装入保鲜盒，放进冰箱冷藏一夜即可。

做法三：

1、七八月时候，拔嫩水萝卜，拣五个指头大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是时候。去梗叶根，整个洗净，晒五六分干，收起秤重。每斤配盐一两，拌揉至水出卜软，装入罈内盖密。

2、次早，仍取出风晒去水气，收来再极力揉至潮湿软红，用小口罐分装，务令结实。用稻草打直塞口极紧，勿令透气漏风。将罐覆放阴凉地面，不可晒日。一月后香脆可吃。先开吃一罐，然后再开别罐，庶不致坏。若要作小叶菜碟用，先将萝卜洗净，切作小指头大条，约二分厚，一寸二三分长就好，晒至五六分干。

3、以下作法，与整萝卜同。腌落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐再煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可吃。

做法四：

晒干的萝卜干的腌制方法：

一，原材料的准备：

1， 一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜，或者胡萝卜，白萝卜虽然也是可以腌制的，但是腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想，腌制出来的产品具有脆，嫩，香，甜的特点。

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