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黄栀子炒鸡会上色吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

黄栀子炒鸡会上色吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是开心学做菜，很荣幸能回答这个问题。我是一位刚入职头条的美食创作者，也是一位专职的厨师，关于笔者提出的问题，黄栀子炒菜会上色吗？我的答案是肯定的，能上色。

首先我们了解一下黄栀子，黄栀子是一种中药材，在中餐中用得最普遍的是在卤水中调入适量的黄栀子能起到上色的作用，它是一种天然的色素，颜色发黄，在卤水中结合糖色使用，卤出来菜品的颜色非常的好。

如果把它用到炒鸡中，用于上色也是完全可以的，但是我建议先把黄栀子拍破，放入锅里面用清水熬20分钟，把黄色煮出来。在烧鸡的时候加入适量的黄栀子水，再结合酱油，糖色使用效果会非常的不错。大家可以试一下。

以上是我的回答，希望能够对你有所参考。谢谢大家的阅读，请帮忙点赞，转发和评论哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

能上色啊，看视频吧呵呵

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，黄栀子炒鸡会上色吗？我从厨20年，根据我工作当中总结的经验，今天我给你讲解一下，黄栀子是如何上色的？以及炒鸡子如何上色最好看。

1:你提的这个问题，肯定的回答你，可以上色，但是效果不明显，并且鸡肉口感不好。

2:黄栀子含有黄色素，是一种药物，它适合调至卤水上色，效果最佳。

3:取1两黄栀子、加3斤水，煮至5分钟，捞出黄栀子，留水待用。

4:锅中倒入适量色拉油，2斤糖、1斤水小火把糖炒化，起小泡变红色时，下入栀子水，炒均即为糖色。调至卤汤颜色非常好。

5:炒鸡最好用糖色炒至，颜色好看，口感醇厚。

6:锅中倒入适量色拉油，放少许糖，炒至变色，迅速下入鸡块，在放入其它大料，炒至均匀，这样炒出来的鸡肉颜色好看。







回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是小汐汐的爸爸，很高兴回答您的问题。
黄栀子炒鸡会上色吗？
我的回答是会；
​用黄栀子给鸡上色方法：
把鸡清洗干净，沥干水分，锅里面加入没过鸡的水，加入适量的姜片，大火烧开之后把鸡放在锅里面焯烫两分钟，然后捞出来放进凉水里面浸泡两分钟，锅里面加入适量的黄栀子，把鸡重新放进锅里面，煮5分钟关火了，等待汤汁变凉就完成上色了。
以上是我的回答希望对您有所帮助
谢谢！​

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄栀子炒鸡会有颜色，黄栀子一般只做白切鸡和卤水中用。烧鸡如果非要用香料着色，用红桅子更加的好，因为黄栀子着色是金黄色。红桅子 着色是鲜红色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，应该不上色，既然上色，也是一点点，不明显

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，黄栀子能上色的，但不太明显。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄栀子为茜草科植物，是一种常绿灌木，又被称为栀子，它的果实被客家人称为黄果。黄果又分为两种一种是山栀子，另一种是水栀子，山栀子是常见的中药材，那水栀子是干什么的呀?今天为我们就来深入了解一下水栀子的“染色”技术。

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