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兔头上市,你更中意哪个口味?
双流,衢州,麻辣兔头上市,你更中意哪个口味?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
这也难怪,据说,四川人每年要啃三亿只兔头。
这源于一个偶然。四川地处盆地,并不适合饲养大型牲畜,倒是很适合兔子的繁衍。为了赚外汇,四川在改革开放前后开始大规模养兔。吃兔子的土壤就此诞生。
四川盆地
最开始只是吃肉,兔头不值钱,一度经常被丢掉。1990年前后,在成都市双流镇,一个叫史桂如的中年妇女白天在轧辊厂上班,晚上在自己在门口摆摊卖麻辣烫。
觉得兔头丢掉可惜,她便将兔头在麻辣烫的锅里煮来卖。并不断研发麻辣烫的底料,最终在家门口开了一家名叫"双流老妈兔头"的餐厅,主打"麻辣兔头",并从此一炮而红。兔头就这样成为了双流的特产,并且从双流传到了整个四川。
这也不是四川人独有的乐趣。
其实,因为对投入和条件要求相对较小,养兔产业遍布全国各地。但说起爱吃兔头的地域,除了状元省四川之外,另外却只有两处:一处是浙江衢州,一处是山西大同。
这三个地方相隔甚远,却又有几个共同点:盆地地貌、有一定养兔产业、口味偏浓厚,而兔头的风味,又因为饮食习惯的原因而略不相同。
衢州的卤鸭头兔头
浙江的衢州,西连"不怕辣"的江西、北靠"臭鳜鱼"之乡安徽,口味重咸重辣。又因为地处盆地,交通不便,曾经经济相对落后。所以在本地兴起了吃"边角料"的习惯。
过去冷冻厂的兔头、鸭头、鸭掌不值钱,买回家卤了给孩子解馋,时间长了就形成了衢州有名的"三头一掌":兔头、鸭头、鱼头和鸭掌(鱼头是因为衢州靠近钱江源水库,鱼的品质高)。
衢州的"三头一掌"
走在衢州或者整个浙江的街头,随处可见电饭煲里咕嘟着一锅兔头。叫上几个兔头鸭头鸭掌,配上一个锅仔和白米饭,足够几个兄弟朋友畅聊一个晚上。相对于四川兔头,衢州兔头更为细嫩,基本只需要用嘴吸吮,就能将整个兔头吃得一干二净,与此同时,辣度也更为绵软悠长。
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衢州日常
千里之外的山西大同,在历史上则是中原汉民族和北方少数民族的混居之地,风格豪迈。近现代以后,又成为了中国的煤都,汇聚着几十万煤炭工人。
煤炭行业辛苦,菜品味道重些,多吃两口饭,才有力气干活,就逐渐形成了浓厚的口味。再加上大同本地的养兔产业的发展,大同兔头就此诞生。
大同兔头
几乎每家本地饭店都会售卖兔头,烹饪方式是传统北方style:熏、烤、红焖。红焖兔头是五香麻辣咸卤几道真气在嘴里爆发的味道,熏的和烤的兔头更多是干香,配上一小杯汾酒,能顷刻间让你感到幸福在敲门我们开始逐渐爱上了兔头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣兔头
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然香辣的啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做为东北人的看法,兔肉本身土腥味重,所以麻辣咸香比较好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
五香兔头,风干兔肉,开封特色
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你这个问题,无辣不欢,我喜欢辣的,有的人不喜欢吃辣的也可以五香,综合自己的口味,一样帮到你,如果是做生意的话,两种口味都要准备
回答于 2019-09-11 08:43:50
我都喜欢[爱慕]
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