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为了醒面把面团放到锅里蒸，忘关火结底了怎么办？
面团,发面,面粉为了醒面把面团放到锅里蒸，忘关火结底了怎么办？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
为了醒面把面团放到锅里蒸，忘关火结底了怎么办？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作面食的时候，有一个很重要的步骤，就是醒面。因为醒面可以使面粉中蛋白质和水充分融合，筋力延长，使面团光滑吃起来口感好，而且也便于下一步操作。
为了醒面把面团放到锅里蒸，忘关火结底了怎么办？
这个要根据醒的是发酵面团还是普通面团来区别对待:
1.发酵面团:
如果是发酵面团经过加热以后，那么因为酵母不耐高温（一般超过54°就失去活性），那么要想蒸制包子和馒头就不太可能了!如果是发酵面团醒面中发生结底情况，就要看上面的面团是否还有蜂窝状气孔，有有没有发粘的现象。发酵面团醒制加热结底，只能把它用来烙饼，或者包上馅用来炸制油炸糕一类的油炸食品。
发酵面团醒发不当导致结底，在利用过程中要多加入一些干面粉，把它揉均揉开，如果有酸味要适当加一些碱和小苏打。用来炸制面片和烙饼，或者包糖馅入锅炸都是可以的。
2.非发酵面团这个好处理多了，直接揭去底层粘锅的部位，加上一些面粉重新制作自己想做的面食即可。非发酵面团也基本不用热水醒面，所以现实生活中应该很少见。
生活中经常会出现一点小失误，这个其实也是生活中的乐趣。醒面底层结底，只要没有窜烟味，那么揭去底层以后可以不蒸馒头、馒头了!改成烙馅饼、烙饼、炸面片等，都是不错的！没准又多发明了一项美食呢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
为了醒面把面团放到蒸锅里蒸，忘了关火怎么办？
首先，在回答这个问题前，先要知道什么是醒面，为什么需要醒面，该如何醒面。
喜欢做面食的童鞋应该都知道，醒面是一个很有必要的步骤。
醒面就是将和好的面静置一段时间，使面团中的面粉颗粒和水份充分融合的过程。我们所用的干燥面粉中，最主要的物质是淀粉和蛋白质，面粉加水和好后，面团中的部分蛋白质还没来得及与水分子结合，大分子蛋白质无法彻底形成网状结构，即形成面筋。而醒面的作用就是使蛋白质与水充分结合，完成扩张伸展，形成面筋，使面更劲道。
一般的醒面过程，只要气温不是过低。只需将和好的面团盖上保鲜膜或盖子静置一段时间即可。
不同于醒面，在面食制作过程中，还有一个常用步骤就是发面，寻常制作包子馒头时，发面的好坏，直接影响包子馒头的口感！
所谓的发面，就是在面粉中加入酵母粉或老面，利用酵母菌的代谢产生大量的二氧化碳，产生气孔，使面团迅速膨胀。发面是由于微生物的代谢作用产生二氧化碳，所以需要适宜的温度范围。平常夏天气温高发面，直接静置发面便好。而当冬天气温低时，若不采取加热措施，面团基本很难发起来。平常冬天发面时，我一般是将蒸锅里面的水加热至刚刚烫手后，关火，将面团带盆放里面保温。
但通过你的描述，在醒面的过程中，要将面团放到了蒸锅上加热，说明并不是在醒面，而是发面过程。但不管是醒面还是发面，若温度超过50度，酵母菌已经基本全部阵亡，已经无法起到发面的作用了。但当加热时间过长，面估计嗯嗯已经熟了，继续做你要做的食物估计已经不可能，到丢掉怪可惜，可以尝试下做个炸面片，尽量切薄一点，炸酥脆，也可以解解馋！
若是蒸的时间不长，里面的温度不高，可以把外层去掉，里面的应该还可以用。
希望对你有些许帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
二次利用的方法告诉你。
小白都会的操作，快来学一下吧[左上]
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先谢谢邀请我回答这个问题：
醒面时放到锅里蒸，结果忘记了锅底怎么办？[what]
缘分啊！前两天我也遇到这样的事情，灵机一动，将上面的部分面团取出来，粘在锅底的部分，趁热加温做成原味儿干饼，我直接就吃到了，味道还很好的呢！[大笑]
虽然略微干硬，不过作为泡馍吃也是不错的选择哈[耶]
下图是剩余的面团做成的面包[舔屏]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食创作领域的后闪闪。
我去年也做过这种事，为了醒面把面团放蒸锅里发酵。结果忘关火，底层熟了
我认为底下干掉的只能舍弃掉了，因为已经熟了，如果不去掉的话面团里事结块的，揉不开。
如果怕浪费的话可以把底下一层取出来以后单独再蒸熟。
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