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正宗的羊杂碎去哪学？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊杂的做法有很多种。每个地方也不一样，主要还是看学完后本地人能不能接受。北方内蒙古地区有爆炒羊杂，干煸羊杂，羊杂汤，羊杂炖土豆条等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

徐州和安徽山区，产羊的地方，会吃，懂的多，建议见到有伏羊节时前往尝或学，或者找到您所在县的烹饪协会，有专家解答您的需求。

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊杂碎很多地方都有，比如内蒙，陕北等，各地有自己的特色，我个人喜欢陕西榆木羊杂做法：

神木羊杂碎该是起源于小家小户饭食。更早时候人们生活困难，吃不上肉，逢年过节多多少少有点羊杂碎吃，也算沾点腥荤，聊以滋补。时间长了，形成了一种独特风味，便能吃出歪好来。吃家越来越多，做法越来越有路道，自然引入街巷，广而传之吃之。做羊杂碎离不开羊血。羊杀倒后，将杀口处流出的热血接入盆中，用粗箩子滤去杂质，倒进适量的食盐水，细棍搅匀。凝结后用刀划成块子，放入开水锅煮，小火，血固如嫩豆腐，捞出，呈褐红色。即可泡在水盆里备用。洗杂碎是最为麻烦的一道工序。但因其口味独特，洗起来也就充满了信心，一遍一遍翻来折去洗。特别是翻羊肠子，要把一端扎起来，用一根筷子顶住往里边推，直到肠子从另一端推出来。其间双手一上一下配合，让里肠子穿外肠子过去。洗杂碎时一般放入少许碱面或盐以利清洗，去除异味。下了锅的羊杂碎，待水翻腾起来捞出，水倒掉，换水。把已经烫洗净的羊头用棍子戳烂取生羊脑子放入锅里，汤锅就白了，味儿就起来了。先是甜煮羊杂碎，如果先下调料汤就成黑的了。其间也熬进了羊头蹄骨头汤，还要往汤锅里放羊骨架。盐是杂碎快烂时才放，别的调料是切碎杂碎再回锅时才放，看甜咸软硬，多熬几分钟就行了。杂碎提味主要在呛辣子上。看火候适当用生羊油呛好的辣子往锅里一倒----“哧啦”一声，味儿就上来了。和杂碎一般用面条或粉条，早以前还有加入豆腐、豆角、山药条条的吃法，也有卖纯杂碎的。杂碎用料是花椒、干姜、胡椒、辣子。以干姜为主，葱、香菜是在快吃时才放。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以到专门的烹饪学校学习哦；

材料

主料：羊腿1300克

辅料：生姜5片、香菜50克、小葱300克、大料3克、陈皮、盐和白醋适量

做法

1、羊腿肉、香菜等备料，羊腿剁成几块

2、锅内加水烧开，把羊腿肉放入煮去血水，捞出控干水分

3、放入高压锅内，加入温水，放入姜、陈皮、大料等，高压锅食材选择羊肉，烹饪方式选择煲汤，摁开始，50分钟结束。

4、等压力解除，开锅，羊肉好烂哦，我80岁的老妈和老爸都说软烂

5、捞出羊腿，剔除羊骨，把羊肉切成小块，放入碗中

6、碗内盛羊汤，在按自己的需要加入葱花和香菜，按口味调入食盐、白醋和胡椒粉。

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