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正宗的羊杂碎去哪学？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

正宗羊肉汤羊杂汤可以去洛阳学。

洛阳羊肉汤是用羊肉一道洛阳民间的著名小吃，也是最地道的豫西民俗之一。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料，汤烧沸后就通宵达旦地用文火熬煮。

这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。

在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉，注入飞滚的沸汤香气扑鼻。当地人喜用硬面锅盔泡入汤中。

干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤。咀嚼起来当然越嚼越美。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到炉火纯青的地步。

扩展资料：

老洛阳人喝汤喜欢蹲在地上。过去，洛阳汤馆往往座位不够，大部分人只能蹲着喝汤，时间长了，蹲着喝汤居然成为古都人的一种习惯。

早上，汤馆的门口蹲着一大片人，好友边吃边聊，成为古都清晨独特的风景。洛阳人喜欢喝头锅汤。

洛阳民俗学者董高生生动地说：“七点钟喝汤（原味），八点钟喝油（加水多了，靠油出味），九点钟喝水。”

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是菜菜美食

我在山西羊汤馆干了两年，据我了解山西羊杂比较有特色，一般大点的羊汤馆都是用羊骨头熬的，不是勾兑的，味道比较好，比较出名的有郝刚刚，向阳羊汤，北京最大的羊汤连锁武圣羊汤也是山西人开的，目前有八十多家店面，山西的羊汤主要是汤好，肉不多，加粉条，内蒙羊汤肉多一般不加粉条，但是汤一般，还有石家庄的八旗羊汤，都可以考察，谢谢大家补充

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊杂碎是一道多见于北方和清真地区的美食。可以凉拌，可以做汤，可以做火锅，但杂碎汤的比重占了估计有80%。但大部分专业的羊肉馆的杂碎不是也不能独立存在的，都是和全羊或者羊肉组成完美组合。羊肉汤杂碎汤有清真和汉民的区别。每个地区的做法不尽相同，但原材料大都离不开，羊肚，羊肝，羊肺，羊肠；有的会有羊肉，有的会有羊头肉，有的会有羊血，总之一方水土养一方人，都有各自的风俗及饮食习惯。今天我给大家介绍几个比较有名且具有当地代表性的羊杂汤。

1：单县羊杂（肉）汤。单县地处山东省菏泽市单县。单县全羊汤，羊肉汤，羊杂汤是鲁西南著名美食，讲究汤白味厚，鲜洁清香，不腥不膻。民间还流行一句俗语：“不吃单县羊杂汤，堪称食神也枉然”。单县杂碎汤选当地青山羊。精选新杀鲜羊肉，羊肚，羊肝，羊肺，羊肠，羊大骨。单县羊汤极讲究香料和火候，香料重了则药味冲鼻，少了则无味；火小了则汤清寡淡，火大了则营养流失。

2：洛阳羊杂汤。洛阳是我国历史上多朝古都。洛阳人爱喝汤，吃晚饭就叫喝汤，由此可见喝汤在大家心中的分量。尤其钟爱羊肉汤，羊杂汤。一碗杂碎汤，配上硬面锅盔，越吃越美。洛阳杂碎讲究小火慢炖，软而不烂。

3：西安羊杂汤。西安和洛阳都是我国历代古都，也是著名的历史和现代名城。西安的美食举不胜举，牛肉酥饼，裤带面，羊肉泡馍，羊杂汤。西安的羊杂汤多加了羊肉和眼窝肉。西安的羊杂（肉）汤讲究香而不腻，烂而不膻。鲜香乳白的杂碎汤撒上翠绿的香菜，倒上醋，美美的来上一勺油酥辣子。

4：新疆羊杂汤。新疆属于我国少数民族地区，大多信仰穆斯林，所以他们肉食主要以牛 羊肉为主，他们的吃法更是多种多样。我们以乌鲁木齐为例，他们更注重现杀鲜做，有严格的清真和汉民区别。新疆的杂碎做法比内地更多样化。

做杂碎的地区很多，比如，呼和浩特，天津，苏州藏书。 列举了几个地区希望能帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个项目培训价格1千多块钱，现在都追求出餐快、颜值高、口味好，百年顶正，独一无二选择

第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。

第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。

第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。

第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。

第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。

第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。

第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。

第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。

第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。

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