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大家喝的“酒”是怎么酿出来的?
的是,粮食,到了大家喝的“酒”是怎么酿出来的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 谁发明的酒,那个年代的,为什么叫酒呢?怎么不叫八呢?酒这个字是怎么来的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒是年代中人的发明 是粮食酿造出来的 懵懂年轻时 酒的包装上注明酒里有酒精度数的参杂 所以伤人也误醉人 请包容 浅显的回答
回答于 2019-09-11 08:43:50
「酒」是怎么来的?人类为什么如此迷恋酒?
在自然界中,淀粉含量高的植物果实凋落在地上,偶然会发酵就会形成「自然酒」,很多哺乳动物都被「天然酒」的香味所吸引而饮用导致醉酒。
喝醉酒的大象
非洲津巴布韦有一种叫做马鲁拉树(Marula tree),树上果子含糖量非常高,极其容易发酵成酒精。
下面这个小视频是大象为了吃到马鲁拉树的果子,就将树上果子全部都摇下来,果子慢慢发酵形成「酒果」,野猪、猴子、大象、角马都吃醉了,走路走不稳,打瞌睡,猴子发酒疯,样子十分滑稽:
中国古代文献记载「猴子储存水果酿酒」:
明代李日华所著《紫桃轩又缀》:黄山多猿,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,芳香袭人。
近人徐珂所著《清稗类钞·粤西偶记》:粤西平乐府山中多猿,善采百花酝酒,樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数石,饮之香美异常,名曰猿酒。
猴子能否明白「堆积水果」-「发酵」-「酒」这个因果关系吗?
我觉得是不能的,可能是古人的以讹传讹,但也并非空穴来风,因为,「酒香」是很多动物都抵御不了的,喝酒带来的欣快感十分舒服,具有成瘾性。
这里就要简单的讲一下生物学知识,为什么酒精具有成瘾性?
酒精成瘾和毒品成瘾的生理机制是一样的,人类的七情六欲其实都是化学的产物,哺乳动物的神经系统都有一套「奖赏系统」:
在进食、性交、有成就感的事情的时候,人类大脑会产生一些称为快乐素(Happiness Hormone)的化学物质,让认感觉快乐兴奋:
产生兴奋感的多巴胺(Dopamine)
镇痛并让人产生平静、祥和的内啡肽(endorphin)
酒精和药物成瘾就跟这两种「快乐素」有关。
人体「快乐素」分泌是非常少量的,吸毒和喝酒就是摄入「外来快乐素」让人产生欣快感和兴奋感,这样就导致「体内快乐素」停止分泌。
如果一旦停止摄入「外来快乐素」,「体内快乐素」的功能还没有完全正常恢复,人脑内的化学平衡被打破,就会产生极其痛苦的戒断症状。
所以,成瘾的人不顾一切寻找药物和酒精满足,就跟古代快要饿死的父母,可以易子而食一样,人感觉饿很痛苦,本质上也是「快乐素」缺乏,人在很饿的时候进食,大脑会分泌多巴胺,吃饱以后有一种满足感,就是大脑分泌的内啡肽起作用。
但是,如果人能熬过这个戒断期,人体的「内快乐素」还是会正常分泌,但是,人的神经系统却产生了改变,也就是说再也不可能回到以前了。
所以,即便成瘾的人有无比强大的毅力,熬过了戒断期,身体不痛苦了,但总有一股强烈的心里渴求感,这就是所谓的「心瘾」,因为大脑神经改变了,
这是酒精和药物成瘾的生理机制。
综上所述,我们可以很自然的进行推理:
人类肯定是先发现自然发酵的酒,跟动物一样,无法抵御酒的香味,饮用发现酒给人带来无可名状的欣快感。那么,聪明的人类会很本能的去观察、探寻「自然酒」产生机制。
渐渐的,人类明白了「果实谷物经过发酵产生酒精」这个因果关系,慢慢摸索发现了产生酒精一些充分必要条件:温度、时间、坏境(微生物)等,这样就诞生了酿酒技艺。
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今天考古学发现,大约8-9千年的新石器时代,人类进入农业社会以后,有富裕的农作物可以酿酒:
西方最早酿造两种酒是啤酒和葡萄酒,起源於北非(古埃及)和近东的两河流域。
中国最早的酿造的酒是谷物酒——黄酒(白酒的历史很短,不到一千年),目前发现最早的是距今7500-9000年贾湖遗址中酿酒。
另外,亚欧大陆上高纬度地区的游牧民族还发明了奶酒,可能是制造奶酪过程偶然发明的。
我们知道,酿制谷物酒的大致的化学变化过程是:淀粉——糖(单糖、双糖、葡萄糖)——酒精。
而葡萄的糖分比较高,葡萄酒就是最容易酿的酒,少一个步骤,几乎不需要什么人工干预就可以变成酒。
谷物酿酒比较难一点,谷物酿酒需要真菌将淀粉分解成糖,中国古人叫做「酒曲」,否则谷物就都腐败了,这种特定的真菌,古人慢慢摸索出来的时间肯定很漫长。
其实,中国的「酒曲」是堪比茶叶和丝绸一样的发明,不光酿酒制造酱油、醋都要用到,可以说影响了整个东北亚、东南亚,不知道为什么都不怎么重视。比如:韩国、日本的清酒、酱油等技术都是从中国传入的。
古书《战国策、吕氏春秋》等记载酒的发明人是「杜康、仪狄」,跟仓颉造字一样,只是一种传说人物神话而已,中国的酒曲酿酒,非常特殊,是长时间的经验摸索,不不可能是一个人发明的。
《书经·说命篇》说的「若作酒醴,尔惟曲蘖」,「曲蘖」也就是「酒曲」,「醴」也就是一种跟今天米酒很像的甜酒。
当然,中国主要产七种类型的酒,中国的「酒曲」有很多种,中国酿酒史非常复杂,不是几句话可以讲清楚。这个问题我当然有认知盈余可以输出,再讲下去就太长了,我们只要知道酒是怎么起源就可以了。
一句话管总:
人类跟猴子、大象一样,被迷人的自然酒香吸引,初尝「禁果」后就一发不可收拾,开动脑经进摸索,最终发明酿酒技术。
所以,人类各种文化中,酒出现的时间都差不多,都有对酒的迷恋和颂扬的文化,都也知道酗酒的害处,但人类终归是一部「化学机器」,是无法抵抗「化学反应」的。就像无法改变万有引力一样。人,拥有自由意志可能真的是一种假象。
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