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怎样腌制咸鱼又香又不腥？
咸鱼,花椒,鱼肉怎样腌制咸鱼又香又不腥？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳
回答于 2019-09-11 08:43:50
十八年厨师经验帮助你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
把咸鱼浸泡清洗干净，放入生姜丝，加入56度二锅头进行腌制。锅中放油，把咸鱼煎两面微黄。这样制作的咸鱼又香又不腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌魚，首先把盐，八角，香叶，花椒，炒香，把鱼身上改花刀，均匀涂抹盐又香，又没有腥味儿又美味。
希望能帮助大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
加多些砂糖，给少许蜂蜜料酒和姜片会又香又不腥
回答于 2019-09-11 08:43:50
我爸爸妈养了十几年鱼，每年我妈妈都会做很多很多咸鱼干，抑或让我和哥哥带到新家去吃，抑或是送给亲朋好友，其实，不管什么鱼像草鱼，鲶鱼，鲫鱼，武昌鱼等等都可以做成咸鱼。
下面是我和哥哥一起做咸鱼干，酥脆的连骨头都可以吃掉。
下面给大家介绍下我妈妈腌制咸鱼方法：
第一：首先调一个腌料：主要是盐、花椒粒、小茴香和一种特别的食材，那就是香椿，把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。
第二：腌咸鱼是不需要开肠破肚，而是鲜鱼直接腌制，从背部片开，不要片断，鱼去鳞片，不用洗很干净，已保证鱼特有鲜味，然后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个箱子里，每天翻一遍，耐心的等3天，这样做的目的是使其充分的入味，所以说腌制咸鱼时，最忌直接晒，要码在箱子里腌制3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。
第三：3天后，取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了，不要太干没否则让口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。
我妈妈告诉我说腌咸鱼的三大诀窍：
诀窍一：腌咸鱼时，需要加适量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且还使咸鱼易出油，将这3种香料放入到咸鱼中，能使腌出来的咸鱼更香更入味！
诀窍二：腌咸鱼时，盐的比例相当的重要，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。所以腌制过程中一定要仔细，不能凭感觉，只有你认真了，才能得到认真的回报，回馈给你以美味。
诀窍三：腌咸鱼时，不用去内脏，不要洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。
下面给大家看下我妈妈做的咸鱼，我这边煎一下，放点生抽和醋就可以出锅，又香又脆，可以连鱼骨头都吃掉，也可以当小零食，有时候煎二盘，一顿就吃完，实在是太香了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，鲜鱼要内外清洗干净，凉干表面水份，然后利用干盐或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。三天后，用麻绳或者铁丝，穿在鱼上部，用竹签撑开鱼肚，放在阳光下面晾晒，如果阴天要放在通风处晾干。
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