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怎样腌制咸鱼又香又不腥？

咸鱼,花椒,鱼肉怎样腌制咸鱼又香又不腥？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样腌制咸鱼又香又不腥？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，让我来回答你的问题。

鱼的腌制，最好在腊月为好（可以保存一年）
腌鱼定选活鱼（肉质紧实，鲜嫩）。

去腥靠的是正确的处理方式：

将鱼买回来清洗干净后，从背部剖开，用葱，姜加花椒和盐腌制3个小時以上。
将用葱姜水腌制过的鱼挂在通风处吹到半干
腌制：

主料：鱼（去内脏）1000g

配料：盐26g，花椒面5g，辣椒面20g，

香椿籽面5g，高度白酒30g。

（1）将所有配料（除酒外）入碗中拌匀

（2）取一大碗，倒入白酒，将半干的鱼一条条在酒碗里过一下，将拌好的配料均匀的抹在鱼身上即可

（3）取一盆，将一条鱼肚皮朝下码放整齐，盖上盖入冰箱冷藏室腌制三天后，再次挂到通风处晾到半干入坛子（可存放一年）

腌过的鱼可用来炸（下酒）
可用来蒸后更加入味
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回答于 2019-09-11 08:43:50

1、咸鱼的制作方法

(1)咸鱼腌制方法一

1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。

2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。

3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。

(2)咸鱼腌制方法二

1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。

2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。

3、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

孙小厨今天分享你个在家自制咸鱼

用料

草鱼 2000g盐 200g花椒 2g白酒 30g

自制咸鱼的做法步骤

步骤 1

买鱼的时候请鱼摊主把鱼去掉内脏，横剖成两半。

步骤 2

盐和花椒倒入锅中炒成微微发黄花椒味散发出来，盛出晾至用手摸不烫手。

步骤 3

用湿毛巾把鱼内外的血迹擦干净，用勺子挂掉鱼肚子里的残留物和黑膜。（不能用水冲洗！）

步骤 4

倒白酒涂抹遍鱼身，倒花椒盐用同样的方法抹到每一个角落，鱼尾巴和头里也要抹到。（如果容器放不下可以把鱼切两半，注意切面也要抹上盐）

步骤 5

把鱼放入盆里，用塑料袋盖住，上面叠一个平盘，然后用碗装水压住。放在阴凉干燥处腌制。

步骤 6

4-5小时之后打开，看到如果鱼腌出汁了就翻个面儿盖上继续腌，之后每天翻一次，腌制4-5天。

步骤 7

腌制完成后取出晾在窗外2-3天，之后收回来放在干燥通风处风干4-5天即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我们青岛这喜欢吃腌制的咸鲅鱼，蒸着吃，油泼还有红烧都非常好吃，想要鱼腌制的不腥，第一步:你要把鱼的内脏清理干净，有黑膜的要把黑膜去除，用盐水稍微浸泡一下，去除鱼的血水，这步做好了鱼的腥味会去掉很多。第二步:腌制鱼要放入料酒（白酒也可以），花椒粒多一点，十三香少于，葱姜蒜都来点，放入盐，别加味精，因为鱼本身就很鲜，不需要再加味精。第三步:如果想吃鲜嫩的就腌制2-3天即可，如果要吃干点的，需要悬挂风干。这样好储存，吃的时候泡一下就可以。

回答于 2019-09-11 08:43:50

佷高兴回答你的问题，我是湖北人，湖北每年冬天都有做腊鱼的习惯，怎样腌鱼又香不腥呢？我认为重要的有三点：1.鱼的处理，我们这里一般是用草鱼从背部剖开便于晾晒也便于腌制，处理干净后，凉干水分。2.腌鱼料的制作，将食用盐加花椒、八角、肉桂、姜末炒一下，喜欢吃辣椒的也可以加一点辣椒粉，炒的时候不要炒太热了，以免把香料炒糊了，炒好装盆凉凉备用。3.鱼的腌制，把凉干水分的鱼两面均匀的抹上腌鱼料，放在盆中腌制一星期左右。然后凉干即可，

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