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怎样腌制咸鱼又香又不腥?
咸鱼,花椒,鱼肉怎样腌制咸鱼又香又不腥?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:1
怎样腌制咸鱼又香又不腥?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,让我来回答你的问题。
鱼的腌制,最好在腊月为好(可以保存一年)
腌鱼定选活鱼(肉质紧实,鲜嫩)。
去腥靠的是正确的处理方式:
将鱼买回来清洗干净后,从背部剖开,用葱,姜加花椒和盐腌制3个小時以上。
将用葱姜水腌制过的鱼挂在通风处吹到半干
腌制:
主料:鱼(去内脏)1000g
配料:盐26g,花椒面5g,辣椒面20g,
香椿籽面5g,高度白酒30g。
(1)将所有配料(除酒外)入碗中拌匀
(2)取一大碗,倒入白酒,将半干的鱼一条条在酒碗里过一下,将拌好的配料均匀的抹在鱼身上即可
(3)取一盆,将一条鱼肚皮朝下码放整齐,盖上盖入冰箱冷藏室腌制三天后,再次挂到通风处晾到半干入坛子(可存放一年)
腌过的鱼可用来炸(下酒)
可用来蒸后更加入味
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1、咸鱼的制作方法
(1)咸鱼腌制方法一
1、腌制咸鱼时,可以选择生活中常见的胖头鱼,把胖头鱼宰杀以后,用清水洗净,剁下它的鱼头,只腌制它的身子,取下的鱼头可以做汤喝。
2、准备适量食用盐,食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五,然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上,放在阴凉的地方腌制,每天都要给鱼翻面。
3、一个星期以后鱼就能腌好,这时可以把它取出用绳子穿起来,悬挂在阴凉通风的地方,让它慢慢阴干,大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处,这时咸鱼也就腌好了。
(2)咸鱼腌制方法二
1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼,而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分,这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚,口感诱人。在取消大青鱼的中断以后,从中间把它劈开,再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。
2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面,然后把它放在干净的容器中,再放入料酒和姜末,以及大料调匀以后腌制,腌制的时候,鱼肉上面可以压上重物,腌制4到5天以后鱼肉就能入味,只可以取出晾晒。
3、把腌好的大青鱼穿在绳子上,放在阳光充足的地方晾晒,一般情况下五到七天就能晾好,但是咸鱼晾晒的时间越长,它的口感就会越好,所以平时大家在家中制作时,最好让它晾晒的时间长一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
孙小厨今天分享你个在家自制咸鱼
用料
草鱼 2000g盐 200g花椒 2g白酒 30g
自制咸鱼的做法步骤
步骤 1
买鱼的时候请鱼摊主把鱼去掉内脏,横剖成两半。
步骤 2
盐和花椒倒入锅中炒成微微发黄花椒味散发出来,盛出晾至用手摸不烫手。
步骤 3
用湿毛巾把鱼内外的血迹擦干净,用勺子挂掉鱼肚子里的残留物和黑膜。(不能用水冲洗!)
步骤 4
倒白酒涂抹遍鱼身,倒花椒盐用同样的方法抹到每一个角落,鱼尾巴和头里也要抹到。(如果容器放不下可以把鱼切两半,注意切面也要抹上盐)
步骤 5
把鱼放入盆里,用塑料袋盖住,上面叠一个平盘,然后用碗装水压住。放在阴凉干燥处腌制。
步骤 6
4-5小时之后打开,看到如果鱼腌出汁了就翻个面儿盖上继续腌,之后每天翻一次,腌制4-5天。
步骤 7
腌制完成后取出晾在窗外2-3天,之后收回来放在干燥通风处风干4-5天即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我们青岛这喜欢吃腌制的咸鲅鱼,蒸着吃,油泼还有红烧都非常好吃,想要鱼腌制的不腥,第一步:你要把鱼的内脏清理干净,有黑膜的要把黑膜去除,用盐水稍微浸泡一下,去除鱼的血水,这步做好了鱼的腥味会去掉很多。第二步:腌制鱼要放入料酒(白酒也可以),花椒粒多一点,十三香少于,葱姜蒜都来点,放入盐,别加味精,因为鱼本身就很鲜,不需要再加味精。第三步:如果想吃鲜嫩的就腌制2-3天即可,如果要吃干点的,需要悬挂风干。这样好储存,吃的时候泡一下就可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
佷高兴回答你的问题,我是湖北人,湖北每年冬天都有做腊鱼的习惯,怎样腌鱼又香不腥呢?我认为重要的有三点:1.鱼的处理,我们这里一般是用草鱼从背部剖开便于晾晒也便于腌制,处理干净后,凉干水分。2.腌鱼料的制作,将食用盐加花椒、八角、肉桂、姜末炒一下,喜欢吃辣椒的也可以加一点辣椒粉,炒的时候不要炒太热了,以免把香料炒糊了,炒好装盆凉凉备用。3.鱼的腌制,把凉干水分的鱼两面均匀的抹上腌鱼料,放在盆中腌制一星期左右。然后凉干即可,
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