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怎样腌制咸鱼又香又不腥？

咸鱼,花椒,鱼肉怎样腌制咸鱼又香又不腥？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

诀窍一:腌咸鱼时,需要加适量的花椒、小茴香和香椿,小茴香具有增香祛异的作用,花椒具有增香杀菌的作用,而香椿不但可以去腥增香,而且还使咸鱼易出油,将这3种香料放入到咸鱼中,能使腌出来的咸鱼更香更入味!

诀窍二:腌咸鱼时,盐的比例相当的重要,一斤鲜鱼需要加20克盐,目的是防止腌制过程中鱼变臭。所以腌制过程中一定要仔细,不能凭感觉...

诀窍三:腌咸鱼时,不用去内脏,不要洗,因为鱼洗后会有细菌和病毒,这样不仅会导致鱼变臭...

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌咸鱼是生活中常见的食物，特别是过年过节的时候，很多家庭都会腌制腊鱼腊肉，咸鱼腌制之后保存的时间更长，吃起来味道咸香，很多人可能只是吃过咸鱼，但是并不清楚咸鱼具体要怎么腌制，在这里为大家介绍一些咸鱼的制作方法。

咸鱼的制作方法

{1}咸鱼腌制方法一

1、腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。

2、准备适量食用盐，食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五，然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面。

3、一个星期以后鱼就能腌好，这时可以把它取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，让它慢慢阴干，大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处，这时咸鱼也就腌好了。

{2}咸鱼腌制方法二

1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。

2、把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末，以及大料调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，只可以取出晾晒。

3、把腌好的大青鱼穿在绳子上，放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制咸鱼的方法简单易学，1用粗盐一包放入干净锅内小火慢炒，见盐颜色有点微微变色微黄，这时加入洗干净沥干水伤大红袍花椒盐一同慢炒，几分钟后盐里散发出浓浓花椒香味，关火放凉。2活鱼宰杀后，不要刮鳞，挖取内脏，（注意要点）这时千万不能清水冲洗，清水冲洗后鱼肉很难保存，容易变味，变质，应该用干抹布吸干鱼肚的血水就行。同时宰杀鱼时一定要从背部开刀，方便后期的操作。3将花椒盐从鱼身身上不断揉搓，鱼肚内也要一一到位，放入托盘里，上面压上木扳和石头就行，这时前期操作也可以说是完成了，其它都交给时间了。半个月后可以挂起来晾晒了。

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