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怎样腌制咸鱼又香又不腥？

咸鱼,花椒,鱼肉怎样腌制咸鱼又香又不腥？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

腌咸鱼的三大诀窍：

诀窍一：腌咸鱼时，需要加适量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且还使咸鱼易出油，将这3种香料放入到咸鱼中，能使腌出来的咸鱼更香更入味！

诀窍二：腌咸鱼时，盐的比例相当的重要，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。所以腌制过程中一定要仔细，不能凭感觉，只有你认真了，才能得到认真的回报，回馈给你以美味。

诀窍三：腌咸鱼时，不用去内脏，不要洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制咸鱼我通常会选择不大不小一般三斤多重的草鱼为佳，鱼太大的话鱼肚的肥膘太多，有的人就不爱吃，包括我。剖鱼一定要搯干净内脏，黑膜，鱼腮，还有鱼眼周围的绿色带泥的东西，彻底清洗干净，洗到沒有血水，洗出清水为止，这是去腥第一步，然沥下水倒少许高度白酒，抺匀在鱼身上，里外都要抹到，白酒也是可以去腥的，之后再加入大量姜片，䓤结，静置两到三个钟，这个时候可以调辣椒️粉，干红辣椒️打粗粉，不要太细，加入胡椒粉，盐，搅拌均匀，涂抹在鱼身上放一天一夜再挂起来慢慢风干，这样腌制的咸鱼真的很好吃，记得不要吹的太干，一般九成干即可，取下收藏在冰箱。大家可以试着做哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是“小高做美食”很高兴回答这个问题。首先选择海鱼腌制咸鱼最好，把鱼宰杀干净从鱼肚上下劈开脊背相连不要断开，放花椒、八角、香茅、干辣椒段、葱姜片、盐进行腌制，腌制时间要在四到五天，腌制完成后取出，挂在外面通风好的地方风干，一般风干十五到二十天左右就可以了，在我们北方腌制咸鱼要选择在秋天苍蝇蚊子没有的时候，腌制咸鱼要有个风干的过程对保存至关重要。希望我的回答对你有所帮助！

回答于 2019-09-11 08:43:50

生活中我们喜欢吃的咸鱼。在腌制的时候，由于做法不对，很多人腌制出来的咸鱼不香而且很腥。那么咸鱼怎样腌制才会又香又不腥呢？美食石头告诉大家腌制咸鱼时候需要注意的几点。

1、腌制咸鱼时，需要加入适量的花椒、茴香和香椿。小茴香具有增香祛异的做用。花椒具有杀菌增香的作用。而香椿不但能增香祛腥，还可以让咸鱼易出油。

2、腌制咸鱼时，比例相当重要，一斤鱼需要加20克盐，这样才能防止在腌鱼的过程中鱼发臭。

3、腌制咸鱼，不用去内脏，不要洗。鱼洗后会有细菌和病毒，会导致鱼变臭，还会让腌鱼不香。

大家知道了吗？希望能给大家带去帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我爱吃安庆的咸鱼、咸肉，有一种特有的香味，请问怎么腌制才好吃？

可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍两种独特的咸鱼腌制方法:

1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

1 原料整修 原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。2 开刀技巧 为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。方法：2．1 每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。2．2 在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。2．3 在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。2．4 在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。3 初次上盐 原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。4 上缸复盐 气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。5 腌制时间 在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。6 成品标准 符合国家规定的咸肉标准，外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整、有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微黄色，具有咸肉固有的风味。 1 原料整修 原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。

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