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怎样腌制咸鱼又香又不腥？

咸鱼,花椒,鱼肉怎样腌制咸鱼又香又不腥？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是汤汤美食记，很高兴回答你的问题。怎样腌制的咸鱼又香又不腥？答：以下给你分享一个最简单的做法：

1.把鱼处理干净，晾干水分。如果是大鱼的话，切花刀，小鱼儿的话，不用切。

2.找个干净的盆，擦干水分，把鱼放进来倒入盐（多放，越咸越好），酱油，加入高度白酒，用手把每条鱼都摸上盐，白酒结合，腌制24小时，中间翻动4次，让它腌得更入味。

3，腌好后把它挂起来，晾在太阳可以晒到的地方

4.晾晒到干透为止，不能让雨淋到

5.干透的咸鱼干，用袋子装着放到冰箱保鲜处，吃多少拿多少，用冷水泡两小时再煮。

6.喜欢吃辣的，腌制的时候，可以加入辣椒粉，花椒粉，我老家就吃咸的，所以我就不放。做咸鱼我喜欢把鱼皮去掉，觉得不好吃。下面的视频是我之前腌好的咸鱼，刚从冰箱拿出来的，有点潮，晒干点，寄给我老妈的。以上就是我的做法，希望能帮到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

咸鱼的制作方法视频。谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是大木耳，很高兴能回答你的问题

腌制咸鱼既可以延长储存时间又可以使鱼肉有另一番口感，我们这边经常会把腌制的咸鱼取代咸菜，早晨吃粥的时候吃

那么怎么腌制可以去除腥味让咸鱼又香又不腥呢？有几点小技巧

1.处理鱼的时候鱼肚子里面的黑色膜一定要去掉洗净

2.腌制时放高度白酒可以很好的去腥，而且增加鱼肉的鲜味

3.放葱姜蒜，花椒，八角，盐，腌制24小时后，用清水清洗下鱼肉，可以去除鱼腥味，很多人腌完就直接做不清洗，这样鱼会比较腥，如果觉得咸度不够，可以洗完再加一点盐

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料:取鱼中段,洗干净(最好是大青鱼,肉厚而肥)，从中间劈成两半，一次最好腌制五六瓣

配料:盐、料酒、姜、大料

器皿:最好是陶瓷的(5升左右)

制作方法:

1.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐(平时做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少许)把鱼身擦匀。

2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。

3.取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天(此环节增加咸鱼的香味)，晒的时间越长，味越好。

咸鱼腌制多长时间能晒

三至四天就可以。

农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，首先很高兴回答你的问题！

你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！

以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，也是我常用的家庭咸鱼腌制方法！这样腌制出来的咸鱼不腥还特别香！需要具体配方请关注我私信！

咸鱼的腌制方法

1、买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗;

2、从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;

3、不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉;

4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹;

5、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;

6、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右;

7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;

8、食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。

想要更美味可以将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好;用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。

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