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学习面包，技术难吗？

面包,面团,碱水学习面包，技术难吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

学习面包，技术难吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人觉得不难，就是做面包和做蛋糕不一样需要等待，一款简单的面包从制作和面到出炉至少要3-5个小时。每一步都需要细心，一步错了可能你做出来的面包就不太一样。

首先第一步选择配方，刚开始做的时候一定要严格按照配方来，不要觉得很简单就随意DIY，别问我怎么知道的哈哈哈，第一次做全麦面包想着多点全麦粉那样更好，然后面包做出来变成了板砖。刚开始学习一定按照成功者的配方走，还有成功的秘诀就是多练习失败几次没事儿哈哈哈

和面的时间也要注意，是否打出光滑的薄膜，也不要打过了那样也发不起来

发酵的时间掌握好一般发酵成原有面团的2倍大就可以了，不要发过了

然后整形二次发酵，最后进入烤箱就可以啦。

分享一款我比较喜欢的碱水面包特别容易学和上手

高筋面粉250g 砂糖10g 盐2g 酵母3g 黄油10g 水137g

烘焙碱4g 加入100g温水搅拌均衡（烘焙碱伤手一定要戴手套）

步骤1:高筋面粉加砂糖，酵母到边上不然接触到糖会失活，然后倒入准备好的水搅拌均衡无颗粒后，加入黄油和盐（面包黄油和盐最后放不容易影响面筋的形成）；碱水面包含水量不高，手感比较硬，揉到能拉出粗膜就可以啦

步骤2：揉好面团盖上保鲜膜静置10分钟

步骤3；分成30g/个的小面团，然后揉成圆形，将面团放置室温25左右的房间醒发10分钟，最后放进冰箱冷冻30-60分钟，可以不用盖保鲜膜，主要是让表皮干燥。

步骤4：烘焙碱4g 加入100g温水搅拌均衡（烘焙碱伤手一定要戴手套），烤盘上，把面团放里面全身洗个澡，15秒，放到铺上油纸的烤盘里，然后用锋利的刀片划成自己喜欢的样子，烤箱温度上火200，下火170，18-20分钟就可以啦

简单方便可以试试，在北京有一家明星开的小店它家的碱水面包很火哦，可以试试

小巧好看热量低，搭配下午茶简直完美。

回答于 2019-09-11 08:43:50

找专业老师授课学习指点.喜欢就不难..

回答于 2019-09-11 08:43:50

还好吧，只要东西齐全，网上教程一搜一大堆 。

以前看网友发的自己做面包，蛋糕的视频很是羡慕，于是烤箱、打蛋器、面粉、酵母等等东西买了一大堆，做了一次没成功就放那吃灰了，买的食材都放过期了都没动

最近因为疫情原因再家里出不了门，天天刷头条，抖音，看到很多做蛋糕 面包的视频教程，就想反正闲着也是闲着就试了试，没想到还是不错的，第一次可能卖相差点，但味道和街上得也差不了多少…



回答于 2019-09-11 08:43:50

建议你找个专门的培训机构，有专业的老师手把手的教，这样，不浪费你的时间，也不浪费食材，并且以后有新的种类，还可以免费再提升技艺 可以去欧米奇西点学校看看

回答于 2019-09-11 08:43:50

建议去专业的培训机构 欧米奇了解下