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100个人里，大概有多少人会品酒？
黄酒,香气,白酒100个人里，大概有多少人会品酒？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会超过2个
回答于 2019-09-11 08:43:50
看什么程度。如果专业级的，100个里面有1个就不错了。如果一般程度的了解，相信100个人里面还是有20-30个人懂一点酒知识，会品一点酒的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有五十人会品酒都是好的
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，您可以参考一下我的回答。
记得以前我还经常说：“每个人天生都是品酒师，人的品酒利器就是自己的舌头！不管有没有受过专业的训练和学习，分辨好酒和劣酒的能力是人人都具备的！”
惭愧的是，貌似自己在专业化道路上越走越远，回过头来竟然发现自己原来同时也偏离了初衷越来越远。“不忘初心”这个字眼？我真的在某些时间点给完全抛弃了。
随着我将自己对葡萄酒的喜好和市场化口感逐渐分离，一个错误的念头会慢慢在我脑海形成——市场需要的酒和专业品酒师们喜好的酒是两种完全不同的风格和概念。
那什么是市场喜好的酒？低酸、低单宁、浓郁、饱满、微甜、顺口、果味丰富、木香长久。这也是大多数澳洲好酒的共性，难怪奔富在国内会洛阳纸贵、一瓶难求呢。而我曾经自以为专业化的口感又是什么呢？高酸、高质量的单宁、纯净透彻、平衡复杂、有特点有个性！正如高质量的勃艮第或者香槟。而这两种对酒的喜好是不是真的就自相矛盾毫无交叉呢？以前我认为是的，直到在两次活动中两款酒的提示，让我得以重新审视自己的观点，能重新回到自己第一天喝酒时的心境。
一次是在我的醒酒课堂上，当晚我特意拿出意大利极具个性的酒Jarno Rosso Colline 2009来给大家对比醒酒前后的差别。这是一款怪物级的葡萄酒。用传统阿马罗尼风干做法，运用在Montepulciano身上。超长浸皮时间，12个月225L法国橡木桶，6个月大桶，不经过滤直接装瓶。需醒酒器醒酒3小时以上，味道十分强劲，复杂度满点。 可以说，这款酒是一款极致另类的个性酒款，单单是不过滤看到倒出来厚厚的酒渣和死酵母，很多人一定都会皱着眉头毫无喝的欲望！还有那厚重的可以让舌头麻痹的单宁，以及高昂的酸度，足以让市场却步。因此这款酒我一直不敢推向市场，只作为上课教材来使用。没想到在课堂上各位学员品鉴完这款酒之后，无不对该酒竖起大拇指。每个人都心心念念地说这款酒是全场最佳，还希望日后能再喝一次。这是我从未预料过的结果。
第二次是在一场我组织的A酒局上，大家把活动的酒喝完后意犹未尽，有阔气的老板提倡赞助我的一瓶私人珍藏给大家喝。于是我就拿着老板的钱开了我最喜欢的澳洲黑皮诺——William Downie Gippsland Pinot Noir 2016。这款酒很多自然动力法的痕迹，不过滤、果味纯净、酸度显青涩、不宜醒酒等等。但是这款酒我非常喜欢，完全是另一个世界的酒。主要是它没有旁枝杂叶，从始至终都是纯天然的日本奶油草莓味，很清香很高级的感觉。这种超凡脱俗的气质不是你想有就有的，味道主要爆发在前段，香气集中果汁感甜美丰富，太棒了，忽然到了中段嘎然而止有点让人意犹未尽，只留下绵绵不断的酸爽和慢慢散出的橡木味。不得不感叹红颜薄命，却更让我神魂颠倒，总想不断地再亲芳泽！我原本以为这种自然酒的风格只有像我这样的少数人会欣赏，没想到喝完之后全场哗然！一瓶根本就不够分，还嚷嚷着要开多一瓶，可惜我已经不舍的割爱了……
还有个例子。之前我看过一篇报道，一个美国科学家为了测试专业品酒师和普通消费者对味道敏感性的区别，专门安排了一个测试。内容大概是这样的：邀请15位专业的品酒师（都有相关证书和从业经历），和15位对葡萄酒一窍不通的普通消费，用盲品的形式在十款酒里面选出最好的三款酒。结果令人大跌眼镜，专业组选择的三款酒和普通组选择的三款酒完全重合，只是票数有所区别而已！
上述三个事例充分说明了我们自己感觉良好的所谓与众不同、所谓专业口味、所谓特立独行，其实都是海市蜃楼！其实我们忘了专业和非专业间他们都有一个无可磨灭的共同点，我们首先都是有血有肉的人！有时候市场喜欢的口感并不是因为他们就真的觉得这种口感就最好最适合自己，而是他们还没发掘出、还没喝到口味更为独特更为让人一世倾心的佳酿而已。我们所谓的专业应该更多地表现在对产区风土的理解、对酿造技术的解读、对酒款背后故事的传播、对酒的描述等等，而不是表现在谁的舌头更灵敏、更能偿出不同的味道和感觉来。在品尝这一块，专业品酒师并不比普通消费者厉害多少。
当然，人和人之间的喜好是有区别和差距的，有些区别是客观的，有些区别是主观的。但我相信大部分人的口味还是一致的，还是能轻易分辨酒的质量，特别是在客观的盲品和对比之下！因此，经历这些以后，我会更大自信、大胆地推广自己认可的酒款，不会太多理会市场的需求。因为我们要做的是引导市场去喝更多更好更便宜的酒，而不是被市场牵着鼻子走！
1、白酒品评法
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
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