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馒头复热发黄是怎么回事?
馒头,微生物,焦糖馒头复热发黄是怎么回事?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
碱大了吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
我想你大概是面没有发,蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面,一般是普通的面粉如果是不加酵母粉,室温26-28度正常的发面时间是10-12小时,如果是加了酵母粉只需3-4个小时。
所以要想蒸出好吃的馒头,我们家一般都是晚上把面发好,然后放在屋子里较温暖的地方,第二天早上面就发了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是碱放多了,
回答于 2019-09-11 08:43:50
说明在第一趟蒸馒头的时间蒸过长了,所以就会出现复热的时候发黄
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.面粉不白。
2.水质不好,偏黄。
3.面团揉面或压面不充分。
4.醒发时湿度过大了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
头反色褐变的主要原因可能有酶促褐变、非酶褐变、微生物感染等。其中非酶褐变主要包括焦糖化反应、抗坏血酸氧化分解、美拉德反应等。发生焦糖化反应的条件是温度达到110℃以上,但实际蒸制和复蒸馒头时并未达到,因此焦糖化反应不是导致馒头变色的原因;其次变色部位表现出不均匀性,形状也没有规律,与蒸筚接触的部位如馒头上表面及底部会有局部变色现象,但馒头下窝及内表面都无变色情况,故添加剂过量不是导致馒头变色的根本原因。因此推测引起馒头变色的原因可能是酶促褐变或微生物感染。
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