您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
土豆粉做蒸饺怎么和面？
面团,淀粉,面粉土豆粉做蒸饺怎么和面？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
土豆粉做蒸饺怎么和面？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、要用纯土豆淀粉。
2、用开水浇烫淀粉，一点点倒入开水，一边倒一边用筷子搅动，直到干粉全部着水。烫好的淀粉晾着。
3、觉得粉面不烫手的时候，还在温热着，就用手和成团，不会粘手，多揉搓几下，静置一会儿去做馅。馅的做法有很多种就依据自己的爱好自己弄吧。[流泪]打字很累的，有喜欢美食的关注我每天分享各种美食。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆粉和面只需三条，就能事半功倍！
就在前两天，我心血来潮想做一次水晶饺的尝试，想象中以为最难的环节是调陷儿，结果做了才知道，最难掌握的就是和土豆粉面团。下面介绍一下我的心得，供朋友们参考：1.土豆粉需要用开水来和面团儿，面团儿偏软一些更好用。2.土豆粉面团一定要揉均匀，直到面团儿光滑没有小颗粒。3.土豆粉面团儿和好后，不要放，马上包，因为它干的速度比较快，面团儿一失水份，包陷儿的时候就会出现干裂，这时候也不要着急，再用开水重新烫下面团，使水份增加就能继续使用了！赶紧试试吧，希望对您有帮助！也希望您能动动手指帮我点个赞！祝健康、快乐！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一碗土豆淀粉加入一勺儿水，调成淀粉和糊，再用沸水烫熟，在一比一的面粉和土豆粉加入，也就是说，一碗土豆淀粉，一碗面粉，和成面团。包饺子的时候，皮不要太薄。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读：土豆粉做蒸饺怎么和面？
粉面蒸饺在东北那是一个家常美食。尤其是到立秋以后土豆大丰收的季节。大土豆放入土豆窖中留做冬储。把小的土豆拉倒粉房换粉条子和粉坨子。那家伙粉面蒸饺就着粉面汤就是一顿造……
要想做好土豆粉蒸饺（东北叫粉面蒸饺）要注意以下几点
1⃣水温
水温对和面很重要。只有适当的水温才能打好芡。面皮才能不开裂，不断条。筋性十足
2⃣淀粉的纯度
粉面蒸饺只需土豆淀粉即可。无需加其他的面粉什么的。必须保证土豆淀粉的纯度。蒸出来的粉面蒸饺才晶莹剔透
3⃣搅拌均匀
和面加水的过程要边加水边搅拌。让淀粉均匀受热。
4⃣和面的比例
简单的说就是淀粉要用热水打成80-90的面絮。剩下的碎面直接揉到面团中即可
接下来就以实际操作来分享粉面蒸饺具体和面的方法
土豆淀粉500克。烧开的热水倒出来。凉3分钟让水温降到85左右即可一边加水一边搅拌淀粉。使80-90的粉面子都和水形成面絮。就可停止加水用手快速的将剩余的面粉快速柔和成光滑的面团将和面团用干净的厚毛巾盖上。防止变凉。用刀切一条下成剂子。以快速包成饺子。在切下一条做成剂子，（和好的面团要分次的下剂子。一次性下剂子太多。会因不能及时包完所有的剂子。而是剂子变凉不好使用）。要点回顾
①为什么要将开水凉3分钟
如果直接用开水和面会使粉面子发渣失去伸展性。而开水倒出在广口的器皿中能迅速的下降到85左右。85度左右的水温是最好控制面粉的软硬度。而且能充分防止淀粉烫至过劲的问题
②为什么要边加水边搅拌面粉
搅动面粉能使面粉受热均匀。防止面粉烫至不均匀。也能掌握水和面粉融合的比例。让淀粉和水充分融合形成面絮。也能通过面絮的多少来判断水的用量
③为什么要把面絮搅拌至80-90？
如果全部把面搅拌成面絮。在揉面会因为加水过多。面稀粘手。在家淀粉会降低和好面团的温度。干淀粉不易和面团充分的融合。只有留一少部分的面粉才能在揉面的过程中充当布面的作用。同时达到水和淀粉的最佳比例
总结
和好的面团要尽量趁热擀皮包饺子。而且尽量一次用完。防止凉了。擀皮筋性大不好擀成面皮。粉面子凉了粘合性相对较差。包饺子容易裂口包不严实。总之要熟能生巧，结合文章中的要点和实际操作中的总结。真正的做到理论与实践相结合。相信大家都能做出比酒店大厨还好吃的粉面蒸饺
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
回答于 2019-09-11 08:43:50
汤面
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇：猪脚焯水用开水还是冷水好？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |