您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
凉皮面筋要不要发酵，注意什么？
面筋,凉皮,面团凉皮面筋要不要发酵，注意什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用发酵
注意事项：面粉加水搅拌为糊状，放食用盐，碱面！再次搅拌5分钟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要发酵，只需把面团反复清洗，一直洗到没有白色面水利下的就是面筋了，把面筋切块放锅中蒸熟拌料后就是美味筋道的面筋了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，面筋要在我们把面和起以后发酵下，等个半个来小时。
半小时过后开始洗面，要下点功夫一直洗一直洗，直到洗成最后那一丁点才是正宗的面筋了，然后放在锅里面蒸出来切开就好了，注意的就是一定要洗干净要不然出来的就是馒头不是面筋了。
顺便给你说一下凉皮的做法，洗下来的面水静静的放三四个小时，找一个圆盘磨油然后把洗下来的面水，倒进去薄薄一层，下锅开始蒸，蒸的时候要盖锅盖，三分钟之后就搞定了。我们这边就是这样做的可能各地不一样。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要发酵，放时间长点直接蒸
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮和面筋不需要发酵，冷水和面，洗出来的面浆是凉皮，剩下的是面筋，也就是麦谷蛋白
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要发酵，只有经过发酵的面筋口感才好，吃起来才蓬松。发酵的时候稍微放点酵母，促进发酵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
洗出的面筋千万不能发酵，如果发酵面筋就变质了，无论怎么蒸都不会蒸好的，洗出面筋大火，一定要大火，就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要发酵啊，这是常识
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用发酵，注意洗面
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |