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福建鸭子有几种作法？
鸭子,鸭肉,板鸭福建鸭子有几种作法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2.放入黄酒后，盖上盖子，继续烧一小时。
3.时间到后，把鸭子翻转一面，然后开成小火，继续烧半小时。
4.时间到后，取出鸭子，放入盘中等待冷却。冷却后切成块。
5.把锅中的肥膘挑拣出来。
6.把锅中的卤汁用筛子过滤出来，后放入另外一个锅里。
7.在该锅中加入酱油、白糖，在大火中烧开
8.烧开后，加入水淀粉搅拌均匀后即可起锅，倒入钵子中冷却。
9.冷却后，放入少许麻油，搅拌均匀。然后将准备好的卤汁浇在鸭子上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鸭汤 、干焖鸭 、姜母鸭
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们福建南平最喜欢的是熏鸭，味道浓郁，有嚼劲，想想都流口水。
方法:将鸭子洗干净后，滴干水，鸭子里外都均匀地涂上盐。用竹条从鸭子肚子里面撑开，撑成扁平，这样才能全方面地熏到位。找一口不用的锅，破的都可以，锅里撒上谷壳，或者糠，架上铁架子放入鸭子盖子盖严实，开小火，熏至两面黄色就可以了。熏好后，再洗干净，整只放锅里煮熟，切好装盘即可享用美味的熏鸭啦。原汁原味，还带有谷子的清香味，是必备的下酒菜[舔屏][舔屏]
回答于 2019-09-11 08:43:50
福建一般爱做姜母鸭，啤酒鸭，顿鸭汤类的吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法有很多，我知道的是福建三明的板鸭和厦门的姜母鸭。板鸭是干香干香的，可以直接食用，用蒸锅蒸过的更好吃，板鸭的脖子当零食吃简直美味及了。厦门的姜母鸭以姜味为主，姜煸香，煸得干干的，鸭肉放进砂锅里打，姜香鸭肉香混合一起，我跟朋友可以吃下一整只鸭。怀念！
回答于 2019-09-11 08:43:50
四喜鸭子的做法 - 四喜鸭子是最常见的家常菜之一，那么四喜鸭子怎么做呢？四喜鸭子的做法有很多种，在这里介绍最常用的鸭做法，详细的做法如下:
四喜鸭子的做法
材料：净雏鸭750克。 猪肉30克。葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。
做法：
净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。
特点： 鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用 。
姜爆鸭的做法
原料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多
做法：
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。如果想吃辣味的，留些油，放些郫县豆瓣炒香。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮30分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
苹果烤鸭的做法
原料：鸭子半只、苹果2个、洋葱2个、面包2片、开水一锅、盐2勺、花椒3勺、蜂蜜（麦芽糖）小半碗、葱、姜
做法：
1、将鸭子洗净，烧一锅开水，拎着鸭腿，用开水从上面淋下，会看到鸭子的皮迅速收缩。
2、用自制椒盐把鸭子内外涂抹均匀。
3、把鸭子和几小段葱、姜片放进保鲜袋，套两层，用夹子封口，腌制12小时。
4、腌好的鸭子洗去椒盐，擦干水份。
5、用白醋均匀的涂抹烤鸭外皮，这一步是为了让烤鸭的皮烤出来金黄，颜色美。
6、找根绳子，把鸭的腿绑好，吊在通风的地方8小时以上。我找不到绳子，用了两个连在一起的保鲜袋，也很好使。我也没去找通风的地方，只把鸭子挂在水槽上方橱柜的门把手上，拿电扇对着吹。如果挂在别的地方，一定要在鸭子的下方放上垃圾桶或者报纸，因为鸭子风干的过程中，会滴油的。这一步是为了鸭子皮脆，油也少一些。
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