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福建鸭子有几种作法？
鸭子,鸭肉,板鸭福建鸭子有几种作法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
福建鸭子有几种作法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
姜母鸭
材料：鸭子，红枣，枸杞。
料包：八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山药、陈皮、黄芪、五味子。
调料：姜，米酒，盐、糖。
做法：
1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克放入茶包中。
2. 红枣、枸杞用温水泡开。
3.姜洗净，切下两片切成细丝，剩下的全部切成片。
4.鸭洗净切块，冷水下锅，焯水，捞出。
6.锅中倒入油烧热，放入姜片炒出香味，加入鸭块一起煸炒。
7. 加糖、盐，再加入米酒炒均。
8.再倒入适量清水，放入红枣、枸杞和药料包，大火煮开后转小火煮约1小时。
9.出锅前倒入姜丝，略煮即可。
三杯鸭
材料：鸭腿、料酒、酱油、老抽、白糖少许、姜丝少许。
做法
1、鸭腿剁成块备用。
2、锅内放少许油，下入鸭肉翻炒。
3、盖上锅盖，闷一下，鸭子不容易炒熟，所以要焖久一点。
4、冒烟后继续翻炒一下，把鸭子的水分充分焖干。
5、放姜丝去腥，炒到变色之后，放点白糖。
6、再放酱油和老抽，把鸭子的油煮出来之后就可以出锅了。
熏鸭
做 法：
(1)、将鸭子宰杀，剖开取出内脏，然后清洗干净。
(2)、用两根竹签将鸭子撑开，抹上少许盐。
(3)、准备一个大铁锅，锅底放入米糠，上面架一个铁架子，将鸭子放置在铁架上，背面朝下，盖上锅盖，烧火烟熏。
(4)、待散出的烟白色转为黄色后，鸭子熏透变为金黄色即可。
(5)、熏好的鸭子蒸熟切块即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
福建鸭肉的作法有如下几种：
啤酒鸭，白斩鸭、老鸭汤、姜母鸭等等。
今天分享一下：姜母鸭的做法。
准备食材：番鸭半只，姜片(多备一些），盐，大料(桂皮，香叶，花椒粒），花生油，料酒，老抽。
烹饪方法如下：
第一步：把番鸭切块，放入锅中焯水去腥。
第二步：锅中放入花生油，稍微比平时炒菜多放一点。把切好的姜片放入锅中煸炒。
第三步：把煸炒后的生姜留一半在锅里，另一半趁出放入碗中备用。然后把焯好水的鸭肉放入锅中煸炒。
第四步：锅中加入盐，大料，老抽，料酒后再次翻炒。
第五步：在锅中倒入一瓶啤酒后大火烧开后，把锅里面的鸭肉全部倒入煲内。
第六步：小火焖煮10分钟后，煲中的姜已经没有辣味了。把碗中备用的姜片全部倒入煲内。
第七步：盖上盖子小火焖至30钟收汁后即可食用。
一道香气浓郁，又不上火的姜母鸭就做好了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题！
作为福建人一份子我可以提供我家经常吃的三种方法。
介绍一种我们家吃的最多最香的一种焖鸭：材料用山奈、香藤根、自晒橘子皮、生姜片、啤酒，一起下锅炒到鸭肉变色后倒入啤酒没过鸭肉小伙煮开后转小伙焖熟，起锅前加入油加会更漂亮更香，还有喜欢的朋友可以加素菜(蒸熟的土豆、西葫芦、淮山，山药，芥菜心等自己喜欢吃的都可以放一些)。
第二种是蒸汤，这种做法比较简单清淡滋补：准备干香菇或者其他菌类干货，自挖草根，自挖树根，干花，中草药等，材料准备好后直接加泉水下锅隔水蒸就可以，吃前在调味。
第三种是我家吃的最少的一种，白斩。我不推荐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
福建鸭子有很多种做法！比如，啤酒鸭，周黑鸭，章茶鸭，熏鸭等等！
福建鸭？今天就教大家一款福建特色的做法，福建大米熏鸭！
福建大米熏鸭，口感非常肥美，咬一口唇齿留香，大米熏出来的香味渗进骨子里！那真是一绝！接下来我就分享给大家！
第一步：准备食材！
菜鸭—1只（也叫黑毛鸭）
盐—50克
鸡精—10克
生抽—100毫升
老抽—3勺
蚝油—5勺
胡椒粉—1克
八角—2个
桂皮—2块
香叶—2片
大葱—1根
生姜—5片
花椒—50粒
干辣椒—5个
水—1锅
大米—1杯
红酒—50克
第二步：买来的鸭子洗干净备用、准备好辅料！
第三步：锅中下入盐，鸡精、生抽，老抽，胡椒粉，干辣椒，八角、桂皮，香叶，料酒，生姜，大葱、红椒，直到煮开转中小半个小时、捞出沥干水分！
第四步：晾干水分后，准备一个小碗放入盐，鸡精，蚝油，一丢丢红酒，涂抹到鸭子全身，内外都抹，这样熏出来的鸭子特别香！
第五步；锅中倒入一杯大米！
第六步；里面放个支架，这保证在熏制过程中均匀上色！
第七步；盖上锅盖，大火烧至冒烟，再用中火烧一分钟关火，不要立即开盖，等里面烟散了才能打开！
等八步：大家看一下这是出锅后的样子、刚熏出来颜色不深，这样最好，因为放凉后颜色就好变深哦！
第九步：这是凉了以后的鸭子！
第十步：大米熏鸭就完成了、要不要来一块哦
不明白的私信我哦！
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