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福建鸭子有几种作法？
鸭子,鸭肉,板鸭福建鸭子有几种作法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
代表菜肴——姜母鸭
姜母鸭起源于福建，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。
《中国药谱》及《汉方药典》两书也有所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
福建是吃鸭子的大省，福建人爱吃鸭子，会吃鸭子，福建人已经把鸭子吃到了极致。
福建的鸭子有多少种做法那太多了，我说说我知道的，说的不足欢迎补充。
姜母鸭，冬鸭粉，鸭仔面，卤鸭，咸水鸭，武夷山熏鸭，沙县板鸭，白鸭汤，风鸭，添鸭，鸭露线面，这是我知道滴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我知道一种做法，望参考[呲牙]
这个方法可以熏鸭翅、鸭爪、鸭脖子、鸭头、鸭腿，很不错的！
材料：鸭** （鸭翅、鸭爪、鸭脖子、鸭头、鸭腿） 配料：葱姜适量，花椒1小把 调料：梅酒（可以红酒代替，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！）、盐 熏料：大米、面、粗砂糖、茶叶（1：1：1：1） 制作方法： 1.将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到颜色微黄 2.鸭**洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭*放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭*，盖上盖，放入冰箱，腌3小时以上 3.取炖锅，将鸭*与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30-40分钟。 4.将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭*皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。 噢啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
跟高兴能跟您分享我的观点，我是老锅，我平时嘴喜欢做的就是干锅啤酒鸭，吗真是越嚼越香，以下就事我做干锅啤酒鸭的方法：1，把鸭子改刀切成小块，先焯水，锅里加适量料酒，生姜去腥。2，锅中烧油，把焯水搞得鸭炒至变成焦黄色捞出备用。3，炒配料，姜，葱，蒜，辣椒这些是少不了的，加适量豆瓣酱跟火锅底料炒处红油后重新把鸭加入锅中一起翻炒。4，家适量啤酒大火烧开，啤酒的多少根据鸭的量来定，烧开后加盐，鸡精，蚝油等调料调味。5，等汤汁烧至浓稠就可以装备强干锅，最后加点葱花或蒜苗就可以吃了，以上酒使我做干锅啤酒鸭的观点，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是新疆老杨美食记作者老杨，非常高兴能回答您这个问题。中华文化博大精深，尤其是饮食文化，享誉世界各地。我国由于地域辽阔，民族众多，因此形成了各具特色的饮食特点。福建小吃历史悠久，口味独特，涵盖面广，不同地区有不同的代表食物，花样繁多，令人目不暇接。福建做鸭子的方法当然也有很多种，不管哪种，都能流露出福建人勤劳聪颖的品质，也充分展示出福建美食的精妙所在。那么下面就给您介绍一下福建做鸭子的几种方法。
一、板鸭
这种鸭子是熏制的，最有名的是沙县板鸭。它吃上去颇有嚼劲，外黄里香，使人回味无穷。
需要准备：沙县板鸭一只、食用油、红酒、蒜头、生姜
制作方法：
1.将板鸭剁成小块盛盘备用。
2.将蒜头切成片、生姜切成丝备用。
3.烧一锅沸水，将准备好的鸭块放入沸水中，然后焯去浮沫，捞起备用。
4.将炒锅中加油，烧热后，把备用的姜和蒜爆出香味。
5.把准备好的鸭块放入炒锅中翻炒，然后加入清水、适量的料酒，焖煮十分钟就可以出锅了。由于沙县板鸭自带咸味，不必加入食盐了。
二、老鸭粉丝汤
这种鸭汤在厦门称为冬粉鸭子，它其实是一种以鸭肉为主的粉丝汤。该汤喝起来有一种清香味，十分爽口。
需要准备：鸭肉300克，、粉丝适量、姜片适量、冬菜30克、盐
制作方法：
1.锅中加入清水，烧开，把鸭子放进去，在沸水中煮2分钟。
2.将煮好的鸭子捞出来，放入炖锅中，加入水和适量姜片，开大火继续炖煮2-3小时。
3.时间到后，把鸭子捞出来，盛盘备用。锅中只剩下汤，然后撇去汤表面的浮油和杂质。
4.将汤中加入冬菜，煮10分钟。
5.时间到后，放入适量粉丝并保证粉丝煮熟，此时，将鸭肉放进去，即可。
三、卤鸭
全国各地卤鸭的制作方法均有不同。福建最有代表性的卤鸭莫过于泉州洪濑卤鸭。该鸭挑选比较严格，鸭肉质量好，肉嫩新鲜，配合特色卤汁，经过加工，色泽黄中透红，口感细腻鲜香。
需要准备：新鲜的活肥鸭一只、肥膘少许、水淀粉适量、麻油、白糖、黄酒、生姜、葱、茄香、桂皮、冰糖、红米粉、酱油、食盐
制作方法：
1.将新鲜的鸭子现宰，处理干净后，放入锅中。加入清水，然后依次把肥膘、红米粉、葱、姜、桂皮、茄香、冰糖、酱油、盐放入锅中，开大火烧沸。
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